16.10.2014

Arrancó Masticar: productos, platos, tragos y charlas que no te podés perder

La feria gastronómica organizada por los chefs de ACELGA abrió sus puertas hoy a las 14 horas en El Dorrego. Continuará el viernes, sábado y domingo. ¿Qué podés comer, beber y aprender en su nueva edición?


Ya se abrieron las puertas del predio El Dorrego, en Palermo, para recibir a la horda de sibaritas que esperó con ansias la tercera edición de Masticar, la feria gastronómica organizada por los chefs argentinos del grupo ACELGA. Desde hoy a las 14 horas, y hasta el domingo 19 de octubre, puestos de restaurantes y de bares, paseos de vino y de cerveza, mercado de productos locales, charlas y talleres son algunos de los atractivos que reunirán a miles de personas bajo el leitmotiv "comer rico hace bien".

¿Qué vas a poder comer y beber? ¿Quiénes son las personalidades que darán clases y charlas sobre cocina, coctelería, vino y más? ¿Qué vas a poder comprar en el mercado para llevarte a tu casa? Va a haber de todo y parte de la diversión es que lo descubras por vos mismo. Sin embargo, acá te damos algunas pistas para que se te abra el apetito: platos, tragos, productos y actividades para tomar nota. 

LOS PLATOS
Food trucks, stands de brasas, puestos de los mejores restaurantes. Más de 40 emprendimientos gastronómicos van a ofrecer los platos más representativos de su cocina sumando, en total, un centenar de opciones para degustar. ¿Qué, por ejemplo?

Crizia:
combinado de tres ostras crudas (con limón, con tabasco y con vinagre de echalots) y tartar de salmón a $60.

Los Petersen:
parrillera de cordero cocida durante 7 horas con papas, morillas, espárragos, tomillo, limón y brotes a $60 o el clasico danés, smørrebrød de langostinos, a $40.

Tegui:
morcilla casera con crema de vieyras y membrillos a $50.

Puratierra:
yacaré overo escabechado, vegetales de huerta y salsa de ají amarillo a $40.

Mundo Christophe:
croque monsieur a $60, confit de cerdo a $40 y choux à la crème a $20.

Gipponi-Rastellino, 300 kilos de langostinos:
arroz Carnaroli orgánico de Corrientes con langostinos a $60 y papas bravas con alioli de langostino a $20.

Italpast:
 ñoquis italianos de sémola de grano duro, con salsa de tomates, salchicha italiana y queso parmesano, al horno, a $60.

Farinelli:
lisa, perejil y mayonesa de sriracha en pan de pita a $50 y chips de remolacha con queso de cabra a $35.

Calle Manduque:
ciervo ahumado marinado en especias con rúcula, garbanzos fritos, yogurt, menta, pimentos confitados y azafrán de Catamarca a $60.

Don Julio:
matambre de cerdo con batatas grilladas y chimichurri a $60 y provoleta de cabra con criolla a $40.

La Crespo:
sándwich de pastrami a $45.

Pablo Buzzo:
taco de chivo neuquino e hinojo glaseado con tortilla de maíz y mezclum de hojas verdes a $60.

Kensho:
ceviche de hongos y papines andinos con salsa ocopa a $40.

Austria:
Pancho Villa con guacamole, salsa picante y polvo de nachos a $30.

1893:
pizzeta a la parrilla con rúcula, tomates secos y reducción de aceto a $60 y porción de faina con tapenade de olivas negras a $20.

Rolling Chicken:
gran crepe de pollo al spiedo con panceta salteada, brotes de rabanito, salsa de curry verde, jengibre, chilli, cilantro, echalots, albahaca, menta, limón y oliva a $60.

Beatriz Chomnalez para M Gallery:
marquise a l'anglais a $50 y cake de mandarina y nuez, junto a cubo de zanahorias a $30.

Yeite:
 cheesecake a $40 y profitelores a $35.

Nucha:
cuadrados a $40, brownies a $35 y alfajores a $20.

Compañía de Chocolates:
helados a $50 y $40 y macarons a $15.

EL MERCADO
Este año, Masticar cuenta con una veintena de nuevos productores que suman en total 80 puestos para conocer y comprar productos de todo el país.

Aceites. Se destaca el aceite de oliva Miditerra, que logró posicionarse en 2014 como uno de los 50 mejores del mundo; el también mendocino Luigi Bosca y Aceites del Desierto, con sus variedades: aceite de nuez, almendra, sésamo, pistachos, nuez pecan, maní.

Productos orgánicos. Estarán presentes las carnes de Coeco y una gran variedad de productores frutícolas (5aldia, Frutos del litoral, ll Mirtilo, Purificare) y de verduras. A no perderse los papines y maíces jujeños de Cauqueva y los alcauciles de la Asociación De Productores De Alcauciles Platenses.

Quesos y fiambres.
Ocho productores brindarán perlitas lácteas, entre las que habrá para elegir queso de cabra,  mozzarella de búfala, cheddar, feta, mimolet, quartirolo y más. También estarán presentes los salames y la panceta de Familia Grion, oriunda de Córdoba; los ahumados de ciervo, trucha y jabalí de la neuquina Finca Araucaria y otros productos como jamones de venados, ñandú y cordero.

Delicatessen. Treinta productores ofrecerán más de 200 productos, entre los que se destacan las mostazas de Arytza, la quinoa salteña de Finca La Estrella, los tés de Tealosophy, la pulpa de fruta de Zonia y la polenta blanca de Puesto Viejo.

Para ver la lista completa de productores, seguí este enlace.  



CLASES Y CHARLAS
Durante los cuatro días de Masticar, habrá dos predios destinados a charlas y clases a cargo de nutricionistas, empresarios gastronómicos y algunos de los cocineros más prestigiosos del país: Fernando Trocca, Dolli Irigoyen, Pamela Villar, Bruno Gillot, Olivier Hanocq, Antonio Soriano, Christophe Krywonis, Ohno Takehiro, Hernán Gipponi, Donato de Santis, Osvaldo Gross, Narda Lepes, Gonzalo Aramburu, Soledad Nardelli, Germán Martitegui y muchos más.

Orientados tanto a principiantes como a entendidos, los encuentros recorrerán diversas temáticas como alimentación saludable, maridajes, negocios gastronómicos y foodstyling.

Aunque las charlas no tienen costo adicional, los cupos son limitados. Las entradas (una por persona) se entregarán en la puerta de ingreso de cada auditorio con una hora de anticipación. Para ver el cronograma completo, hacé clic acá.

COCTELERÍA
Como parte de las novedades de esta edición, Masticar dedica una jornada entera (hoy, jueves 16) a la coctelería. Durante todo el día, hay conferencias y talleres con distintos niveles de especificidad a cargo de reconocidos bartenders y especialistas del rubro:

15.30hs. “Presente y futuro de las barras porteñas. Las nuevas técnicas”, por Ezequiel Rodríguez, Ludovico De Biaggi, Martín Olivera y Sebastián Atienza.

17hs. “La nueva era de los destilados argentinos. Del alambique a la barra” por Juan Carlos Baucher, Mauricio Orvick y Néstor Serenelli.

18.30hs. “Argentina, República de los Aperitivos” por Martín Auzmendi, Fede Cuco, Juan Luciani y Javier Sosa.

20hs. “Tragos e infusiones. Los mejores cafés, tés y hierbas para preparar tragos” por Sebastián Garcia, Mona Gallosi, Walter Mitre y Julieta Álvarez.

21.30hs. “Cervezas y microcervecerías” por Alan Sullivan y Lucas Lico.

Además, hay dos puestos dedicados a la materia. En Julep, se ofrecerán tragos como el Solera Negroni (gin, Campari, Malamado Solería y perfume de naranja), el Mimosas de Sauco (espumante Extra Brut, almíbar de sauco y menta fresca) o la Michelada (jugo de tomate, condimento, cerveza y sal). El stand de 878, por su parte, servirá clásicos como el Campari Naranja, el Cynar Pomelo y el Bloody Mary y algunos tragos más innovadores como el Super Rojo Clericó (vino rosado, Aperol, almíbar de pomelo, frutas rojas). Pero lo mejor es el happy hour (2 tragos por $60), que tendrá como estrella un aperitivo por día en ambos puestos:

Jueves 16: Aperol Spritz: de 18 a 19hs.
Viernes 17:
Campari + tónica: de 17 a 18hs.
Sábado 18:
Cynar + pomelo: de 17 a 18hs.
Domingo 19:
Cinzano Rosso + gaseosa pomelo: de 17 a 18 hs.

DATOS ÚTILES
Masticar tendrá lugar en El Dorrego, que queda en Zapiola 50 (entre Dorrego y Concepción Arenal), Palermo, Buenos Aires. Estos son los horarios en los que se podrá visitar la feria:

Jueves 16 de octubre: de 14 a 23 horas.
Viernes 17, sábado 18 y domingo 19 de octubre: de 12 a 23 horas.

Las entradas cuestan $50 y pueden adquirirse tanto en Ticketek como en la puerta del predio, hasta una hora antes del horario de cierre (22 hs). Para consumir en el evento, hay que obtener Billetes Masticar también vía Ticketek o en el ingreso de la feria. Para más información, podés visitar el sitio web oficial o la página de Facebook.

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