10.05.2009

Bruschettas bien sicilianas

De fácil preparación, perfectas para servir como aperitivo o como entrada.


BRUSCHETTAS BIEN SICILIANAS (20 porciones)

Ingredientes
1 pan de campo
1 cabeza de ajo grande, entera


Para la caponata:
300g de berenjenas
1 taza de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
2 tomates
1 rama de apio
1/2 taza de hojas de albahaca, picadas
1 cda. de alcaparras desaladas
1 cda. de aceitunas, picadas
1 cdita. de ají molido
2 cditas. de orégano
1 cdita. de sal
1cdita. de azúcar
2 cdas. de vinagre
hojas de albahaca fresca

Preparación
La caponata:
Cortar las berenjenas en cubitos y freírlas en aceite de oliva caliente hasta que estén doradas.
Escurrirlas sobre papel absorbente.
Aparte, calentar 4 cucharadas de aceite de oliva y cocinar la cebolla hasta que esté transparente.
Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en cubitos.
Luego, pelar el apio -para sacarle los hilos- y picarlo.
En un recipiente grande, mezclar todo: berenjenas y cebolla fritas y tomates y apio crudos.
Añadir la albahaca, las alcaparras y las aceitunas.
Por último, condimentar con el ají molido, el orégano, la sal, el azúcar y el vinagre.
Refrigerar durante 24 horas, para que se combinen los sabores.
Una hora antes de preparar las bruschettas, retirar la caponata del frío para servirla a temperatura ambiente.

Rodajas de pan al ajo:
Envolver la cabeza de ajo en papel de aluminio y hornearla a temperatura baja (160°C) durante una hora.
Cortar el pan en rodajas de 1cm de espesor.
Rociar las rodajas con unas gotas de aceite de oliva.
Calentar una sartén y dorar las de ambos lados.
Reservar.
Retirar la cabeza de ajo del papel de aluminio y extraer la pulpa de los dientes, presionándolos levemente.
Untar las rodajas de pan con la pulpa.
Disponer la caponata sobre las rodajas y decorar con hojas de albahaca.

Por Pía Fendrik / Foto: Angela Copello 
del libro "Recetas para comer con las manos" (V&R Editoras)

comentarios

Los comentarios y opiniones enviadas a este espacio de expresi�n, son de exclusiva responsabilidad de sus autores. Groser�as, acusaciones sin fundamento e insultos ser�n eliminados por el moderador. Al dejar su comentario el usuario acepta recibir nuestro newsletter y autoriza a Planeta JOY a incorporar su mail a su base de datos.

Dejá tus comentarios
más leidasmás comentadas