11.06.2019

Cuáles son los cinco clásicos de la pastelería francesa

Del 9 al 16 de junio se celebra “Pâtisserie”, una semana dedicada a los manjares de la pastelería gala; te contamos cuáles son los dulces más tradicionales de ese país.


La pastelería francesa es famosa en el mundo, y no es casual, más allá de cuestiones históricas y culturales, también se debe a su sabores y texturas.

Del 9 al 16 de junio, se podrá realizar una degustación de postres y pasteles acompañada por una copa de espumante de la bodega Rutini en 12 establecimientos gastronómicos franceses de la Ciudad de Buenos Aires. Y para que vayas calentando motores en casa, te contamos cuáles son los 5 clásicos de la pastelería gala más famosos:

Tarta Tatin

Se trata de una tarta al revés, que se hornea con la masa por encima de la fruta. Fue creada en el Hôtel Tatin, al sur de Orléans, a finales del siglo XIX por una de las dos hermanas que regentaban este establecimiento: Tatin. Aunque hay varias teorías, todo apunta a que su origen fue accidental. Pusieron la tarta en el horno olvidando su masa, por lo que decidieron ponerla al final por encima de las manzanas que salieron todas caramelizadas. Uno de los despistes más afortunados de la historia de la gastronomía.

Paris Brest

Esta rueda de masa rellena de crema muselina praliné y con almendras nació en 1910 inspirada en la carrera ciclista que se celebraba entre las ciudades de París y Brest, con una distancia de 1.200 kilómetros. El pastel en forma de rueda de bicicleta fue obra del pastelero Louis-Durand, quien, aficionado a presenciar esta carrera, dio a probar su creación a otro espectador, el periodista Pierre Giffard, considerado por muchos como el padre del reportaje moderno. Entusiasmado con el dulce, lo ensalzó en sus artículos periodísticos y así lo popularizó por todo el país.

Éclair

El nombre en francés de este dulce atemporal significa 'relámpago' (porque se come en un segundo como la velocidad del relámpago). Nació a principios del siglo XIX y su responsable fue el gran Antonin Carême.

Milhojas

Fue François Pierre de La Varenne quien inventó el primer Mille-feuille, cuando lo publicó en su libro «Cuisinier François», en 1651. Luego, lo perfeccionó Antonin Carême. Además, en 1867 esta pâtisserie se hizo famosa gracias al pastelero Aldophe Seugnot quien lo vendió en su tienda ubicada en 18 rue du Bac en Paris.

Baba au rhum

También conocida como Baba, esta corona es uno de los postres más antiguos del recetario repostero francés. Fue a mediados del siglo XVIII cuando el rey Stanislas de Polonia, exiliado en París, recibió un reseco Kouglof procedente de su país, entonces su pastelero, Nicolas Stohrer, decidió arreglarla rellenándola de crema y embebiéndola con vino de Málaga (Más tarde, reemplazó el vino con el ron para empapar la brioche y la crema Chantilly hasta el tope). El resultado agradó tanto al monarca que lo bautizó con el nombre de su personaje favorito de 'Las mil y una noches' que acababa de leer: Alí Babá.

El baba añejado al ron podrá degustarse en Fleur de Sel (La Pampa 3040, Belgrano), entre otros postres típicos creados para la ocasión por la chef patissière Valentina Avecilla.


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