22.02.2010

Cuisine du Park, el nuevo restaurante de Ramiro Rodríguez Pardo

Rodrigo Pardo, uno de los mejores chef de la Argentina, ofrece sus mejores platos en el restaurante del hotel Feirs Park, de Recoleta.


Ramiro Rodríguez Pardo se cuenta entre los pocos cocineros que reinventaron la alta cocina en nuestro país. Con esa dupla genial que hicieron junto el Gato Dumas, fundaron y cocinaron en varios de los restaurantes que serían leyenda de las ollas y las sartenes nacionales: La Chimère, Drugstore, Clark´s, el Claridge, el Grill del Alvear, Lola.


Este hombre que supo cambiar a tiempo la sotana por el delantal –por vocación no fue jesuita, sino cocinero- llegó de España a Buenos Aires a los 22 años y se formó desde abajo. Hoy, su nombre está asociado a lo mejor de la gastronomía porteña y desde hace algunos meses, Rodríguez Pardo es el hombre por detrás del “Cuisine du Park”, el elegante y cálido restaurante del Hotel Feirs Park.

Allí da rienda suelta a la que es su pasión: la cocina del mar, con una sazón mediterránea y un touch haute cuisin a la francesa.  Por ejemplo, en las entradas de salmón ahumado con blinis de centeno, crema de ciboulet y pequeña ensalada de hojas que inaugura las entradas en la carta; o las crepas rellenas de mero, lenguado y camarones con salsa de frutos de mar perfumados con albahaca fresca.

Pero no todo es pescado en las ollas de Ramírez Pardo. Es conocida su buena mano para lograr cartas bien equilibradas, con productos de varios orígenes y carnes diversas. De ahí que ofrecen carnes rojas, “que salen a punto”, como le gustaba decir a su amigo el Gato Dumas: medallones de lomo asados con suave mantequilla de limón y hierbas, acompañadas de una lograda guarnición de  Papas Rösti y Nido de Espinacas Frescas Salteadas; también lomo de novillo grillado con salsa de dos pimientos y persianas de papas con crema de queso y ciboulette.

Con unos postres a la medida de una carta refinada, en la que hay desde brownies a tiramisou y tarta de almendras, podés sentarte en sus mesas cómodas y bien separadas, y dejar que la comida de este chef sin medida te deslumbre. No quedan en la ciudad lugares que puedan dar cuenta de una trayectoria como la suya.

El restaurante Cuisin du Park funciona en el hotel cinco estrellas Feirs Park, que queda en Esmeralda 1366. Teléfono:  4131-1900 int.385.

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