01.10.2019

Día del café: mitos y verdades sobre esta bebida

El 1 de octubre se celebra el día del café y Ariel Schegvitz, barista y Brand Ambassador de Café Martínez, nos cuenta los verdaderos y falsos de esta infusión.


El café gana cada vez más adeptos y no solo eso, en ese camino ascendente también se sofistica. Sin embargo, todavía hay varios malos entendidos en torno a esta bebida. Ariel Schegvitz, barista y Brand Ambassador de Café Martínez, nos ayuda a distinguir mitos de verdades en torno a esta bebida.

El ristretto es la bebida con mayor cantidad de cafeína en el mercado 

FALSO

Un ristretto es un espresso corto extraído con la misma cantidad de café molido pero con la mitad de agua. Debido a que los ristrettos son esencialmente la primera mitad de una extracción completa, los compuestos predominantes son aquellos que se extraen de forma más rápida. Aunque cueste creerlo: el típico café que todos preparamos en la cafetera de filtro, contiene una mayor dosis de cafeína que el café espresso. ¿La razón? Su filtrado. Esta preparación se filtra por más tiempo, por lo que su contenido en cafeína es superior. El de un espresso es de 20 a 30 segundos, mientras que el de una taza tradicional de filtro puede llegar a ser hasta de cuatro minutos.

Existen sólo 2 especies de cafetos (planta productora de café) 

FALSO

Se encuentran más de 60 especies diferentes de cafetos en el mundo, pero solo 2 son las utilizadas con fines comerciales: la Arábica y la Robusta. La Arábica es originaria de Etiopía y se la reconoce mundialmente por su calidad superior. Es la especie que más se cultiva en el mundo. La robusta, en cambio, es originaria del Congo. Se le atribuye el nombre “robusta” por ser una plantación resistente a las enfermedades.

El tostado es una parte clave del proceso

VERDADERO

El tostado es uno de los momentos más importantes de la cadena, ya que allí se resaltan las principales características de los granos. En un determinado momento, los granos de café estallan comenzando su desarrollo y duplicando su tamaño. Llegando al final del proceso de tostación artesanal, se extraen muestras para verificar si se ha alcanzado el nivel de tueste esperado. Posteriormente, el maestro tostador, juzgando a través de sus oídos, olfato y vista, abre las compuertas y los granos de café calientes son vertidos en su totalidad al “enfriador” finalizando de esta forma el proceso. 

El café mejora la capacidad de concentración

VERDADERO. 

Aumenta el rendimiento intelectual y retarda la aparición del cansancio, la fatiga y el sueño. 

El café debe guardarse en la heladera 

FALSO

Una vez abierto el café, debe conservarse en un envase hermético y lejos de cualquier fuente de calor y humedad, pero no necesariamente el lugar ideal es la heladera, ya que allí es posible que absorba aromas de otros alimentos. Será suficiente con guardarlo en un lugar que cumpla con estas características.

Una de las mejores alternativas es comprar el café en grano y después molerlo

VERDADERO

Lo ideal es molerlo justo antes de prepararlo, de esta manera, se cuidan y respetan las propiedades del café. A su vez, al tener un molinillo en casa, uno puede moler el café en el punto exacto para su cafetera. 

 

 

 

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