03.06.2017

El brunch de Osaka, en tu casa

El chef Eddie Castro comparte el paso a paso para preparar dos platos del particular brunch que el restaurante de cocina nikkei sirve los domingos.


Esta vez no te traemos recetas fáciles ni rápidas, pero sí riquísimas e ideales para pasar unas cuantas horas en la cocina y después deleitar a familia o amigos y estar orgullosos del resultado logrado.

Se trata del paso a paso de dos de los platos que se sirven los domingos al mediodía en el brunch de Osaka, el restaurante de cocina nikkei. Su chef, Eddie Castro, comparte con los lectores de Planeta Joy cómo preparar tortilla de morcilla y brochette de cerdo en sala BBQ Tai sobre y huevo montado.

¡A cocinar!
Tortilla de morcilla
Ingredientes (1 porción)
-80g morcilla
-40g langostino
-20g mandioca
-3g cebolla de verdeo 
-2 huevos
-2 tostadas de pan brioche
-10ml aceite vegetal
-1g togarashi
-sal

Preparación
1. Cortar la morcilla en rodajas y cocerlas a la parrilla. 
2. Sazonar los langostinos y marcarlos a la parrilla. 
3. Freír la mandioca en cubos previamente cocida (hervida o sanchocada, como se dice en Perú).
4. En una sartén de hierro caliente rociada con aceite vegetal, disponer los langostinos, la morcilla, la mandioca y cebolla de verdeo picada. 
5. Batir un huevo con togarashi y colocar en una jarrita. 6. Presentar en mesa y echar el huevo para que cocine en el acto a gusto del invitado. 
7. Acompañar de tostadas de pan brioche pasados por la parrilla.



Brochette de cerdo en sala BBQ Tai sobre y huevo montado
Ingredientes (1 porción)
Para la Salsa BBQ Tai 
-90ml sake ozeki
-15g ajo pelado
-200g morrón rojo 
-10g jengibre limpio
-250g azúcar blanca
-100ml vinagre de alcohol
Para la brochette de cerdo
-150 g de pechito de cerdo
Para el armado
Ingredientes para el armado 
-1 rodaja de pan de campo
-1 huevo
-Cilantro fresco para decorar

Preparación 1. Licuar todos los ingredientes para la salsa. 
2. En una cacerola, llevar a fuego y reducir a la mitad, colar y reservar.
3. Cortar la carne en cubos y armar la brochette. 
4. Grillar. Pasar por la salsa BBQ Tai y volver a la parrilla para glasear. 
5. Para el armado, sobre una rodaja de pan de campo, montar la brochette y luego un huevo previamente frito. Decorar con cilantro fresco.

Osaka está en Soler 5608, Palermo / T. 4775-6964 y Juana Manso 1164, Los Molinos Building / T. 5532-0404


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