11.07.2011

El ranking del panqueque: los 10 más ricos

Clásico, simple y popular, así es el panqueque. Y estas, sus 10 mejores versiones.


Junto con el flan mixto, el panqueque es uno de los postres más populares de la gastronomía porteña. De bajo costo (la masa se prepara con leche, huevos, azúcar, harina y una pizca de sal), su sabor neutro permite hacer infinitas combinaciones, con cremas, salsas, frutas, helados, y complacer a todos los paladares. Nunca defrauda.

En esta nota, 10 versiones que vale la pena probar.

1. El borracho de ENFUNDA LA MANDOLINA
En este bodegón famoso por reinterpretar platos clásicos de la gastronomía argentina, no podía faltar una versión moderna del tradicional panqueque de dulce de leche. Dos cilindros de masa rellenos con dulce, que se acompañan con una reducción de dulce de leche, Baileys y crema de leche ($17,50).
(Salguero 1440, Palermo / T. 4822-4479)

2. El frutal de BRANDS PALERMO
En un ambiente cool, acorde al estilo palermitano, ofrece más de 30 variedades de panqueques dulces y salados. El highlight es el Glasgow, un shock dulce de frutillas, banana, crema batida y helado de vainilla ($32), para compartir.   
(Gurruchaga 1776, Palermo Soho / T. 4833-2311)

3. El invernal de EL REY DEL VINO
Aquí, el banquete comienza con entradas y principales extra large: tortilla española, rabas, matambrito de cerdo y chivito deshuesado con papas fritas. Tamaño festín merece un broche que esté a la altura. Los que saben, piden el panqueque italiano, que viene con sambayón y frutas secas ($59), para dos personas. Eso sí: después de la bacanal, una siesta obligada.  
(Av Juan B. Justo 887, Palermo / T. 4771-3292)

4. El retro de CAFE MARGOT
Ubicado en pleno corazón de Boedo, Café Margot es uno de los 54 cafés notables de Buenos Aires. Y como tal, no podía dejar de tener entre sus postres un panqueque clásico: el de manzana quemado al rhum. Su tamaño es tan grande como su llamarada, y garantiza la felicidad por 28 pesos.   
(Av Boedo 857, Boedo / T. 4957-0001)

5. El livianito de LAS CORTADERAS
Después de cimentar su fama con el boca en boca entre los veraneantes de Villa Gessell, Las Cortaderas desembarcó en Buenos Aires, para el deleite de los golosos. Su oferta de panqueques es exigua (sólo hay dos opciones), pero se ganó un lugar en este listado por una de sus versiones: la de frutos rojos ($28). Lleva frambuesas, frutillas, boysenberry y una suave crema Chantilly, que balancea la acidez de las frutas a la perfección. 
(Baez 444, Las Cañitas/ T. 4774-4709)

6. El bomba de IL VERO ARTURITO
Famoso por sus pastas, mariscos y chivitos, Il Vero Arturito reserva a los comensales de buen diente una prueba final: el panqueque de la casa. Es el más contundente de todos los de la lista. La masa lleva finas láminas de manzana caramelizadas y se sirve con sambayón caliente, tres medias bochas de helado de americana, duraznos, ananá, higos y zapallos en almíbar (todo casero), rodajas de banana y frutilla, nueces mariposa, crema Chantilly y final de hilos de chocolate caliente (60$). Estómagos delicados, abstenerse.
(San Luis 2999, Abasto / T. 4961- 4280)

7. El clásico de CLUB DEL PROGRESO
La versión local más pura del panqueque lleva sólo dulce de leche. Es una fórmula conocida y sencilla, pero definitivamente infalible, como Club del Progreso, uno de los restaurantes más antiguos de la ciudad. Después de probar el puchero, el plato emblemático de la casa, pedí este panqueque. Viene apenas quemado con azúcar y relleno con generoso dulce de leche ($22). El placer de lo simple.
(Sarmiento 1334, San Nicolás / T. 4372-3350)

8. El yanqui de THE EMBERS
Es quizás el reducto más estadounidense de Buenos Aires: todos los detalles, desde la ambientación del salón al estilo merendero, hasta el menú y la decoración de los platos con banderitas, recuerdan al país del norte. Además de pollo frito y huevos revueltos, ofrece panqueques dulces y salados. Recomendado el de panceta y huevos (no es un postre pero está bueno, cuesta $37) y, para paladares más arriesgados, el de jamón, banana, ananá y maple ($39). 
(Av. Libertador 14638,  Martínez / T. 4792-1347)

9. El estacional de RAICES
Una esquina de Saavedra con aires vintage, cambia su carta de postres con cada estación del año y ahora, en invierno, es temporada de panqueques. Los preraran con una masa liviana, dulce de leche, caramelo y un toque de chocolate tibio ($24). La gloria en cada bocado.
(Crisólogo Larralde 3995, esquina Estomba, Saavedra / T. 4541 4927)

10. El diez de LO DE CARLITOS 
La meca del panqueque, con ¡700! variedades, entre las versiones dulces, saladas y naturistas. De todos, nos quedamos con el Maradona: un panqueque de banana y dulce de leche, bañado en chocolate y coco ($22). Para comer mientras mirás un partido de la Copa América.
(Avenida Libertador 1395, Vicente López y sucursales / T. 4795-8103)


Por Pablo Seoane

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