29.05.2012

Ezequiel Gallardo, el personaje Nespresso de la semana

Cuando en Bs. As. todavía nadie conocía los restaurantes a puertas cerradas, él, pensando en Nueva York, abrió el suyo: Treintasillas. Hoy es un referente de este arte de dar de comer casi como en la propia casa.


El mundillo de los restaurantes a puertas cerradas suena a exclusivo, a selecto, con algo de secreto. ¿Cómo hacer, entonces, para convertirse en un referente en este sector? Pregúntenle a Ezequiel Gallardo. Este chef joven pero con larga experiencia cocinando, organizando y asesorando en hoteles y restaurantes (su CV incluye a Central y Katrine), tuvo un rapto de inspiración en 2007 y armó su espacio propio en Colegiales: Treintasillas, pensado inicialmente como restaurante a la vista, pero...: “Quería abrir a la calle y no conseguía lugar; luego apareció esta casa y ahí se me ocurrió hacerlo a puertas cerradas”, confiesa Ezequiel. “El concepto ya lo había visto en NY y me inspiré en eso”, completa.

A pesar del cambio de planes, el éxito no tardó en llegar: “Cuando arranqué, la convocatoria era de boca en boca; después de 5 años se corrió la bola y la gente se entera por la web, le llega el newsletter”. La propuesta es simple y efectiva: cocina de autor sencilla, sabrosa, con acento en el producto; no hay carta fija sino menúes de 4 pasos que rotan semanalmente; cada dos meses, hay un menú de maridaje con vinos de bodegas locales (la carta tiene 70 etiquetas). ¿Qué se come? Sopa de calabaza con puerros asados, solomillo en masa con queso manchego y mousse de chocolate con quinotos al cardamomo, por citar algunos tentadores ejemplos.

Para conocer a Ezequiel y su oculta alquimia de sabores, podés informarte y reservar en el 154-492-7046 (de jueves a sábados). Pero no te vayas a Sevilla: “Siempre pensé que la cantidad de personas que puedo atender bien son 30”, comenta el chef, “y registré el nombre. Pero en el lugar sólo entran 20 sillas y la marca ya la tenía registrada: ¡hoy están las 30 sillas, pero pintadas en el techo!”.

El momento Nespresso de Ezequiel
Ezequiel la tiene muy clara con esta oscura bebida: “Cuando llego a la mañana al restaurante tomo un Nespresso: es lo primero que hago. Un Ristretto de la India, bien intenso, o bien un Nespresso Ligero, más tranquilo. Depende del día que vaya a tener”.

comentarios

Los comentarios y opiniones enviadas a este espacio de expresi�n, son de exclusiva responsabilidad de sus autores. Groser�as, acusaciones sin fundamento e insultos ser�n eliminados por el moderador. Al dejar su comentario el usuario acepta recibir nuestro newsletter y autoriza a Planeta JOY a incorporar su mail a su base de datos.

Dejá tus comentarios

más leidasmás comentadas