31.05.2010

Golosinas de Malbec: la moda de los vinos dulces tintos

Hasta ahora los vinos dulces eran sólo blancos, pero ahora despuntan los tintos: pasificados, ice wines y tardíos.

vinos tintos dulces

Si prestaste atención, habrás visto que poco a poco la palabra ‘tardío’ fue ganando espacio entre los vinos de color, con etiquetas como Ciclos Tardío de Malbec, Don Nicanor Bonarda Tardío, Graffigna Malbec Tardío o el recordado Pulenta Estate XII Tardío de Cabernet Franc, por citar algunos entre los que fueron bien recibidos por la crítica. Pero no son los únicos.


Dejando a los fortificados y oportos de lado, un repaso minucioso de la góndola hoy arroja al menos una docena de productos como tintos dulces naturales, mientras una media docena más espera para salir a la venta esta temporada. Cualquiera sea la versión, entre pasificados, ice wines o tardíos, lo cierto es que estas especialidades tintas parecen haber llegado para quedarse.

TRES TIPOS DE DULCES TINTOS
La nueva ola de tintos dulces está elaborada con técnicas más complejas que los clásicos fortificados y oportos, algunas de reciente aparición en nuestro medio y en la que el alcohol siempre es producto de la fermentación, no agregado. Hay tres grupos bien definidos por cómo se los elabora:


Apassitamento: así se producen los famosos passitos italianos, donde el nombre deriva de la materia prima. Se hacen con uvas tintas cosechadas en su punto ideal, que luego se dejaron secar en paseras hasta alcanzar un punto medio entre la uva y la pasa de uva. Así aumentan la concentración de azúcares que los hará dulces. Luego se las muele y fermenta parcialmente. Con esta técnica están hechos, por ejemplo, el muy dulce Malbec Dolce 2008 ($100) de Achával Ferrer, y el ligero y rico Enamore 2008 ($270), de bodegas Renacer.


Cosechas tardías: representan el grueso de los tintos dulces que han llegado al mercado. Se los produce igual que los blancos tardíos, dejando que la uva sobremadure en la planta y cosechándola bien entrado el otoño. El efecto buscado es obtener una mayor cantidad de azúcares, pero también nuevos sabores. Luego se las muele y elabora con sumo cuidado, con una larga crianza en barricas. Con esta técnica están hechos el muy fragante Ciclos Tardío Malbec 2006 ($43), Graffigna Malbec Tardío 2008 ($45), mineral en su sabor, el ensamblado Susana Balbo Virtuoso 2006 ($100), y Pulenta Estate XII Tardío de Cabernet Franc que ya está agotado.

Ice Wines: es la técnica menos frecuente, porque en Argentina las condiciones para su elaboración sólo se consiguen de forma artificial, mientras que en Canadá o Alemania –de dónde es originaria- es frecuente encontrarlos por los tempranos fríos del invierno. Al inicio se congelan las uvas, los cristales de hielo rompen las células y se produce una lenta maceración interna del grano. Luego se retira el hielo y el resultado es un jugo de uva híper concentrado con el que se elabora el vino. Más allá de varios ensayos fallidos, el único ice wine a la venta en el mercado local es el de Las Perdices ($80): un Malbec de color liviano, rarísimo en sus sabores y bien dulce.

COMO BEBERLOS
El único secreto para disfrutar de estos vinos es beberlos fríos, no helados. Ninguno se disfruta si está a temperatura ambiente, porque pierden todo lo que pudieran tener de golosinas y sólo queda el costado empalagoso. De ahí que para probarlos te conviene tenerlo al menos media hora en la heladera. Salvo Enamore, los tintos dulces vienen en botellas de 500cm3 o incluso menos, como el ice wine que se vende en una de 375cm3. De ahí que su consumo es limitado. Resultan ideales para después de una comida, cuando llegan los petit fours, los puros o con unos chocolates amargos, con los que van de maravillas. Pero no son los únicos usos. Otra forma rica de consumirlos es con una queso brie apenas fundido, al que debés rociarle un chorrito del vino por encima. También bebelo sólo, como bajativo, mejor si además compartís la copa con una larga y acaramelada charla.

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