12.11.2015

Kiria: un restaurante privado flotando en Puerto Madero

Con una única mesa para doce comensales y un precio de cubierto de los más elevados de la ciudad, el primer proyecto propio del chef Alejando Goñi pone el acento en la cocina de producto.


Kiria es seguramente uno de los restaurantes más curiosos de Buenos Aires: consta de una sola mesa para doce personas, está ubicado en un boat house flotante en las orilla del dique 1 (la zona más pacífica de Puerto Madero) y su precio de cubierto es de los más elevados de la ciudad. Una propuesta osada, tanto por su estructura como por su menú, que apunta a atraer a grupos que busquen alta gastronomía y privacidad. Para cenas de negocios, por ejemplo, resulta ideal. Detrás de este emprendimiento que abrió sus puertas a mediados de este año está el chef Alejandro Goñi, oriundo de Necochea, que creó un menú de diez pasos que varía estacionalmente.

La idea de Goñi es utilizar solo productos de estación, que se cocinan con técnicas modernas y presentaciones originales. En la recientemente estrenada carta de primavera esto se ve ya desde el primer paso: Peras de Neuquén + Almendras de Coquimbito Maipú + Hongos de ciprés de El Bolsón. La idea es que cada plato resuma una región o un producto en particular. El Litoral, por ejemplo, está en el cuarto: Pacú + yerba mate + yacaratia (la famosa madera comestible de esa zona) y el Atlántico Sur en el tercero con Vieras  + langostinos + algas, servido sobre un plato de vidrio transparente a través del cual se ve arena y caracoles. Las presentaciones de los platos –a veces grandilocuentes- son una parte de importante de la experiencia en Kiria. El quinto paso, por caso, es carne de mara (la liebre criolla), que se sirve en una suerte de celofán que hace las veces de masa de raviol, junto con arvejas y frambuesas. El objetivo es generar sensaciones nuevas tanto en sabor y texturas como visualmente.

El menú nocturno (que incluye una copa de vino de alta gama por cada paso) cuesta $1800 por persona. Al mediodía, el plan es similar, pero con cinco pasos en lugar de diez. Lo ideal es reservar la mesa para un grupo entero, pero también se puede ir por cuenta propia y compartir la mesa.

EL CHEF
De 33 años, Alejandro Goñi nació en las afueras de Necochea y pasó por varias cocinas locales, como las de Sushiclub, Godoy y las del hotel Hilton. Pero sus experiencias más notorias en restaurantes de alta gama se dieron en el exterior, con pasantías en DOM (Sao Paulo) y en Alinea (Chicago). Actualmente coordina la cocina del salón para eventos Madero Walk, en cuyas cocinas prepara los platos de Kiria, su primer proyecto propio.

CÓMO LLEGAR
Kiria queda en la parte menos poblada de Puerto Madero, donde la mayoría de los lotes muestran edificios en construcción. Pasando Rosario Vera Peñaloza, frente a una obra, está el salón Madero Walk, al cual se accede por un muelle. Allí, a la derecha, hay cuatro floating boats. Uno de ellos es el de Kiria. Comer allí es toda una experiencia, como así salir a la pequeña terraza de la plataforma, y sentir –literalmente- que uno flota en el río.

Kiria queda en Pierina Dealessi S/N, entre Rosario Vera Peñaloza y Camila O´ Gorman, Puerto Madero / T. 6695 -8114. Abre de miércoles a sábados al mediodía y a la noche. 

 

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