21.12.2016

Las 5 claves de la pastelería sin gluten

Se trata de preparaciones a base de harinas aptas para consumo de personas celíacas.


Los productos horneados sin gluten pueden ser tan ricos como sus homólogos que lo contienen, sólo debes saber algunas de las reglas más importantes cuando se trata de hornear con esta clase de harinas. Seguí estos consejos para utilizar una receta y adaptarla para el consumo de personas celíacas. 

1. Experimenta con diferentes marcas
Hay un montón de mezclas de harina sin gluten en supermercados y dietéticas. Dado que varían de marca a marca, lo mejor es experimentar con varias para encontrar la que más te gusta. Si estás pensando en llevar tu horneada sin TACC al siguiente nivel, considera hacer tu propia harina.

 

2. No tengas miedo de la goma de xantana
Las palabras goma de xantana parecen asustar, pero si realmente quieres tomarte en serio hornear sin gluten, las debes incorporar a tu vocabulario. Es un estabilizador que tiene propiedades vinculantes y espesantes, que sirve para imitar algunas de las características estructurales y de estiramiento del germen del trigo.

3. Prueba distintas harinas 
No todo es harina de arroz y almidón de mandioca. Las harinas de nuez, almendra, avellana, garbanzo y coco son todas libres de gluten y fáciles de utilizar.

4. Presta atención a las etiquetas de los alimentos
Ten cuidado con los ingredientes que pueden parecer sin gluten, pero no lo son. Comprueba las etiquetas. Algunas marcas de azúcar en polvo, por ejemplo, pueden incluir un almidón que tiene gluten.

 

5. Limpia todas las áreas de trabajo antes de comenzar la cocción
Si estás horneando para alguien que sigue estrictamente una dieta sin gluten, es necesario tomar precauciones con los utensilios y la cocina para no correr el riesgo de contaminación. Limpia los contadores con agua y detergente antes de hornear.

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