20.10.2009

Los 13 restaurantes favoritos de Fernando Vidal Buzzi

El crítico gastronómico más respetado de la Argentina nos cuenta cuáles son sus restaurantes preferidos.


Cuando este año Fernando Vidal Buzzi publicó la 15º edición de su famosa guía de restaurantes, fuimos a entrevistarlo. Entre tantas otras confesiones, nos contó que los restaurantes a los que le asigna un alto puntaje no necesariamente son los que él elige cuando sale a comer afuera. ¿Cuáles son sus favoritos? Nos mencionó los siguiente. Tomá nota: te lo dice un experto.

1. Pierino
"Calabrés, chiquito; como ahí desde hace 50 años". No lo dice sólo porque queda cerca de su casa: Pierino es una de las mejores cantinas italianas de la ciudad. Los ravioles (de cordero patagónico, de hongos, de longaniza casera) son una gloria. Vale la pena el viaje desde cualquier punto de la ciudad.
Lavalle 3499, Almagro / T.4864-5715

2. Palacio de la Papa Frita
"Me gustan las papas soufflé del local de la Avenida Corrientes. Algunos dicen que el de Lavalle las hace mejor. Otros dicen que son iguales. A mí me gustan las del Palacio de la Papa Frita de Corrientes". Ningún descubrimiento. Poco queda para agregar sobre uno de los platos emblemáticos de Buenos Aires. Imperdibles.
Av. Corrientes 1612, Centro / T.4374-8063

3. Pura Tierra
"Me gusta ese restaurante de Martín Molteni". FVB se refiere a Pura Tierra, un restaurante de alta gama en Belgrano, donde su chef, Martín Molteni, trabaja con platos y recetas autóctonas argentinas.
3 de Febrero 1167, Belgrano / T.4899 2007

4. Oviedo y 5. Tomo I
"Creo que son los dos mejores de Buenos Aires. Pero son para ir muy de vez en cuando. Dos veces al año con suerte". Esta elección coincide con los altos puntajes que estos restaurantes tienen en su guía. Como bien dice FVB, su precio hace que sean únicamente para ocasiones especiales.
Beruti 2602, Barrio Norte / T.4821-3741
Carlos Pellegrini 521, Centro / T.4326-6695

6. La Vinería de Gualterio Bolívar
"Me sorprendió mucho. Igual, cada vez me gusta más la comida simple". Extraño restaurante de San Telmo con una de las mejores propuestas cocina de vanguardia de la ciudad. No por nada fue elegido por la revista Food & Wine como uno de los 20 restaurantes más emocionantes del mundo.
Bolívar 865, San Telmo / T.4361-4709

7. Museo del Jamón
"
Voy por comida española. No tiene nada especial, pero me gusta". FVB lo ha dicho. Este lugar es clásico, pero buenos jamones se consiguen en muchas otras partes. Pero bueno... si a él le gusta...
Cerrito 8 esq. Rivadavia, Centro / T.4382-4144/7648

8. Claudio
"Tiene un pulpo extraordinario, pero hay que irse hasta Valentín Alsina". Aùn quedando en el conurbano, Claudio es un clàsico de la ciudad y uno de los mejores restaurantes para comer pescados y mariscos. Las machas a la parmesana y las empanadas de camarones son, junto con el pulpo, algunos buenos ejemplos.
Avda. Rivadavia 1, Valentín Alsina / T.4208-9268

9. La Cabrera y 10. El Rodeo de Bernal
"
Me gusta el lugar: me hace acordar a los antiguos boliches de campo, como los de Bolívar, donde pasé parte de mi infancia". A La Cabrera la menciona de pasada, pero no hace falta que diga mucho más: esta parrilla de Palermo es indiscutida dentro de cualquier Top 5 que se haga de parrillas porteñas. El Rodeo es un hallazgo: una auténtica parrilla de campo donde, además de los clásicos cortes al asador, encontrás encontrás conejo y chivito al disco y cochinillo.
Cabrera 5099, Palermo Soho / T.4831-7002
Liniers 10, Bernal / T. 4388-0922

11. Antares
"Tiene una muy buena cerveza, pero es muy ruidoso. El ruido ahuyenta a la gente. Hasta el restaurante del Plaza Hotel es ruidoso. Una vez fui ahí a una convención y era terrible. La mitad de los restaurantes de Buenos Aires son ruidosos. Y los que no tienen ruido es porque están vacíos". Drástica y frontal declaración de FVB. Aún así, con tapones en los oídos, elige uno de los mejores bares de cerveza artesanal, que tiene varias sucursales en diferentes ciudades del país.
Armenia 1447, Palermo Soho / T.4833-9611

12. Zum Edelweiss
"Me gusta ir después del cine o del teatro Colón (cuando estaba abierto), pero no es alta gastronomía. La cerveza está muy bien tirada, pero la comida es mala". Edelweiss es un clásico de clásicos donde hasta el día de hoy se suelen cruzar actores y espectadores antes y después de las funciones de teatro. Si bien FVB critica la comida, su guía le otorga 23 puntos sobre 30, lo cual no está tan mal.
Libertad 431, Centro / T.4382-3351

13. La Cupertina
Aclaración: este restaurante ha cerrado.
"Le tengo simpatía. Compro ahí en Palermo para llevar. Estoy harto de comer afuera". Más allá del hartazgo de FVB (entendible, teniendo en cuenta que desde 1990 se dedica a visitar restaurantes casi a diario), La Cupertina es uno de los mejores lugares de comida norteña de la ciudad. Sus empanadas no tienen competencia. Y de postre, el marquise de chocolate es imperdible. El lugar no es muy lindo así que, en todo caso, podés hacer como Fernando y pedir para llevar.
Cabrera 5296, Palermo Soho / T.4777-3711

Por Claudio Weissfeld / fotos: Eugenia Kais

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