31.07.2017

Los secretos del Concurso Nacional de Baristas

Se viene la 5ª edición de la feria Exigí Buen Café. Participarán las empresas más importantes de la industria y se coronará al mejor barista de la Argentina.


El movimiento del café de especialidad se asentó en Buenos Aires, para alegría de los amantes de esta infusión. Mientras surgen nuevos bares en cada rincón de la ciudad, los baristas se profesionalizan y compiten por ser el mejor. Y el término competencia no se limita a la típica entre empresas para captar más y más clientes, sino que hace referencia a los campeonatos en los que participan.

En el marco de la 5º edición de la feria Exigí Buen Café, se llevará a cabo el Concurso Nacional de Baristas. Pero, ¿qué es un concurso de baristas? Planeta Joy habló con Haroldo Darnauchans (enólogo, fundador de la Asociación Argentina de Cafés Especiales y de la primera Escuela del Café de Sudamerica, barista, docente y asesor de café), quien liderará el jurado en esta oportunidad, para que nos revele todos los secretos del torneo.



¿Qué es un concurso de baristas?
Un barista es la persona que trabaja en la elaboración de bebidas a partir del café. Entonces, el concurso es la competencia donde se elaboran bebidas a partir del café con determinados parámetros que se establecen con anticipación.

En la práctica, los participantes tienen que exponer ante el jurado las bebidas que elaboran. El centro de atención, siempre, es el espresso, ya que en el concurso se elaboran cafés con esta máquina. 

¿Cuándo empezaron a hacerse en el país?
Los primeros concursos de baristas comenzaron en el año 2006, cuando se organizaban una competencia argentina de baristas, que calificaba a los participantes para que el ganador representara al país en el mundial. 

Este concurso empezó en 2013 dentro de la feria. El cometido es difundir el oficio y mostrar cómo los baristas de nuestro país se superan año a año. 

¿Quiénes participan en esta edición del Concurso Nacional de Baristas?
La primera etapa del concurso fue la preselección. De los 25 que están anotados, sólo ocho participan en la feria. Eso requirió fineza al momento de la evaluación. Se juzgó la parte técnica, es decir, el manejo de la estación del trabajo en cuestiones como el cuidado de las temperaturas, la limpieza, el tampeo, volúmenes de extracción y otros. 

¿Qué evalúa el jurado?
En la feria, el jurado evaluará dos aspectos. El técnico y el sensorial, es decir, los sabores de las bebidas que elabora el participante, que va de la mano con el café que eligió, la preparación y la calidad. La exigencia es grande, ya que al final, pequeños detalles marcarán la diferencia.

¿Cuáles son las instancias del concurso?
Cada participante realizará una única presentación en el certamen. El orden es por sorteo. En un tiempo determinado, tendrán que exponer su rutina explicando los detalles que consideren pertinente. Deberán preparar dos espressos, dos capuccinos y un bebida de autor.

Terminada la participación, el jurado deliberará. Luego, se anunciará al ganador, quien recibirá un viaje de formación a una hacienda cafetera de la mano de  Capricornio Coffees.



EXIGÍ BUEN CAFÉ
El lunes 7 de agosto de 11 a 17 horas se realiza la 5ª edición de la feria cafetera en el Four Seasons. Estarán presentes las empresas más importantes de la industria en un espacio para disfrutar de degustaciones, recorridos sensoriales y charlas dictadas por especialistas nacionales e internacionales.

Los protagonistas de Exigí Buen Café son Puerto Blest, Tienda del Barista, Del Viento, Cabrales, Starbucks, Macchiatto, Café Fundador, Nuova Simonelli,Negro Café, Illy, Milano, Bonini, Import Coffee Company, Whirl, Mahlkonig, Diedrich, Tía María, Rocket, Tres Plumas, Probat, Capricornio Coffees, Peabody, Los Galgos, Habito Café, agua San Pellegrino, y, para acompañar, las dulzuras de Zupay y Oblita.

Las entradas generales tienen un costo de $150 y el VIP $250. Hay 2x1 con Club La Nación Black. Podés encontrar más información en la página de Facebook de la actividad.

Por Mercedes Spinosa


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