13.09.2011

Momentos Nespresso: cómo, cuándo y dónde beber el café perfecto

10 referentes de la gastronomía cuentan cómo usan su Nespresso, la marca que inventó el sistema de café en cápsulas.


En los últimos años, el café vivió a nivel mundial una revolución: paso de ser una infusión cotidiana a convertirse en una experiencia gourmet. El café de alta gama dejó de ser patrimonio exclusivo de restaurantes caros y llegó a los hogares, donde cualquiera puede preparar espressos, simplemente introduciendo una cápsula en una máquina y apretando un botón. Detrás de este fenómeno hay una marca: Nespresso.

La Argentina se ha sumado a esta moda desde 2006, cuando la empresa con sede en Suiza (creadora del sistema de cápsulas) desembarcó en el país. A partir de entonces, las máquinas de Nespresso se convirtieron en un objeto de adoración para los foodies porteños.

En el ámbito profesional, en tanto, cocineros, sommeliers, bartenders, restaurateurs y empresarios admiten su fanatismo por la marca. A continuación los “momentos Nespresso” de algunos de los máximos referentes de la gastronomía local.

FRANCIS MALLMANN - Chef
“El cambio que hizo Nespresso es gigante. Ha creado una tecnología fantástica que logra hacer café sin quemarlo con máquinas muy prácticas. Yo diría que Nespresso es un sommelier de café. En cuanto al consumo personal, rescato la practicidad de tener en tu casa un espresso perfecto. En la Patagonia tengo una máquina de última generación. En Mendoza, una que ya tiene dos o tres años y sigue funcionando perfecto. De las variedades, me gusta el Onirio, un blend de dos arábicas. Y tomo mucho descafeinado. Soy sumamente cafetero: amanezco con café y lo tomo hasta las cinco de la tarde. Después ya no. Pero digamos que tomo entre ocho y diez cafés por día. Creo que cuando hablás de Nespresso, hablás de una empresa romántica; y no hay muchas así. Romántica, en el sentido de que te da la sensación de que está pensando siempre lo mismo que vos: que tomar un buen café es una de las cosas más lindas que hay en la Tierra.”

NARDA LEPES - Cocinera
“Me gustan mucho las variedades de origen como el Rosabaya, de la cápsula rosadita y el Dulsao, que es como dorado. Por lo general a la mañana tomo cafés largos, con leche y me gusta experimentar y hacer mezclas raras. Para eso uso el de la cápsula azul (Vivalto Lungo) y el verde (Fortissio Lungo). Los ristrettos los dejo para cuando tengo invitados y los decafeinados para la noche, porque sino, no me duermo. Desde que llegó Nespresso al país que tengo una Essenza azul y ahora le sumé una aeroccino, que es espectacular. Además, tengo una profesional, de dos bocas, pero esa la uso sólo cuando tengo que  preparar eventos. Y a mi papá le regalé este año una Essenza negra, para el Día del Padre”.

DOLLI IRIGOYEN - Chef
“En mi oficina tengo un maquina Le Cube de color negro y en casa, una Citz & Milk, con aeroccino. Es un vicio de cada mañana desayunar con un cappuccino y ahí el elijo la capsula celeste (Vivalto) que es especial para eso. Durante el día, voy alternando entre Volluto y Cosi, que me gustan por su aroma y su acidez. El Ristretto lo uso para preparar el tiramisú. Acabo de volver de Nueva York y me traje dos tacitas térmicas que tienen la forma de las capsulas de Nespresso. Unas rojas para mí y unas verdes para Ernesto. Son alucinantes como diseño y perfectas para tomar café. Espero que lleguen pronto acá. Y lo otro que espero que llegue es algo que vi en el Soho: una cafetería Nespresso. Un espacio de diseño con algo de pastelería donde no sólo venden máquinas y cápsulas, sino que también hay mesas para sentarse a beber y comer. Se toma un café increíble en un ambiente maravilloso”

ALBERTO ARIZU (H) - Director general de Luigi Bosca y presidente de Wines of Argentina
“Tengo dos máquinas, una Essenza con aeroccino en casa y otra de uso profesional para la oficina. Me encanta tener acceso a un café Premium en cualquier momento. Es algo genial poder hacerlo en dos minutos y con la variedad de sabores que ofrece Nespresso, sumado al servicio de atención al cliente, el registro que llevan de tus compras, tus cafés favoritos y esa permanente innovación que ayuda a tener un paladar más formado. Lo veo muy asociado y muy similar al mundo del vino: transformó un hecho cotidiano en una experiencia gourmet. Yo tomo mucho el Ristretto, de cápsula negra, corto y fuerte, bien italiano. Pero todavía estoy en una etapa de descubrimiento. La que está feliz de la vida con todo esto es mi esposa, que es fana total. Tener una Nespresso le cambió por completo su forma de tomar y de apreciar el café, y ahora tiene sabores específicos para determinados momentos.”

PAZ LEVINSON - Sommelier
“En Nectarine, donde trabajo, tenemos una máquina profesional de dos bocas. En casa, tengo una Le Cube con aeroccino. Por lo general uso los blends para preparar café latte y mezclas. Los que son de un crú específico los uso para tomar solos y en pequeñas cantidades para sentir los aromas concentrados. El que más me gusta es el Rosabaya (colombiano). Y también el Indriya (India). Seguramente, mi mejor momento Nespresso fue cuando tuve oportunidad de visitar una de la fábrica en Orbe, Suiza. Ahí probé los granos verdes, antes de tostar, y pude notar cómo son aromáticamente y las características de cada variedad (arábica o robusta) y cada origen. Pude participar de una cata a ciegas para descubrir de dónde viene cada café. Fue súper interesante”

EMILIO GARIP - Restaurateur, dueño del restaurante Oviedo
“Tengo dos Nespresso en el restaurante y una en casa. En todos los casos, el modelo Gemini, de uso profesional, que es rápido y permite seguir tirando café tras café. Es una maquina con una presión increíble y con la gran ventaja de que cualquiera puede hacer un gran café. No hace falta ser un barista. Todo esto sumado a que detrás de eso hay un equipo formidable que está siempre ahí cuando tenés alguna consulta técnica o necesitás apoyo de algún tipo. Además, el sabor de cada cápsula es totalmente diferente. Yo suelo ir cambiando, pero el que en algún momento del día tomo seguro es el ristretto doble, una especie de creación propia que hago con el Lungo Forte. De los cafés de origen, me gusta el Indriya de India y el Onirio.”

NICOLAS ARTUSI - Periodista especializado en café
“Tengo dos máquinas Nespresso. Desde 2009, una Le Cube, que es hermosa, cuadrada, de color blanco. Esa es la que tengo en la cocina, donde desayuno con un Fortissio Lungo, un café doble, perfecto para empezar el día. Pero mi nuevo chiche es la Pixie, el iPod Nano de las cafeteras: muy pequeña, liviana y con una manija que te permite transportarla a cualquier lado, como si fuera un bolso o una cartera. De hecho, la llevo a los cursos que dicto, donde degustamos cafés de capsula. Es un gran hallazgo de diseño. He leído en Wallpaper y en Monocle que es tan buena que es apta para usar en el living. Y ahí es donde la tengo, en una mesa grande, cerca de la ventana. Mientras escribo, cada tarde, me preparo un Indriya from India, mi café de origen favorito. Para usar la Pixie no necesitás ni siquiera agua caliente. Apenas un enchufe. Digamos que es el colmo de la practicidad… o de la pereza.”

INES DE LOS SANTOS - Bartender
“Ni bien llegó al país, ya tenía en casa una Essenza, de color amarillo, la misma que tengo hasta hoy. Suelo tomar el Decaffeinato Intenso, después de comer. Y también el Fortissio Lungo, el de la cápsula verde. Para las tardes, cuando siento que me estoy quedando dormida, elijo el Dulsao, brasileño, de intensidad media. Y después, compro las ediciones limitadas, para probar cosas distintas. Además, como bartender, trabajé en muchos eventos con la marca, preparando tragos. Recuerdo uno con fernet y helado de menta y alguno con maracuyá, bien frutado. Se pueden hacer un montón de tragos con café. Pero lo más maravilloso que logró Nespresso en mi vida es que mi mamá empiece a visitarme más seguido ¡En serio! Ahora mi vieja quiere pasar todas las tardes a tomarse un espresso.”

OSVALDO GROSS - Chef Pâtissiere
“Desde hace cuatro años, tengo una Le Cube roja. Además, le agregué la máquina para hacer espuma. Sin dudas, mi momento Nespresso es a la mañana, cuando tengo tiempo de prepararme un rico café lungo y disfrutarlo leyendo el diario, antes de ir a trabajar. ¿Mis cápsulas preferidas? La Dulsao do Brasil, por su sabor de malta y miel, y la Vivalto en versión lunga. Mi vínculo con la marca es también profesional: este mes presento un postre pensado para maridar con un Cru Lungo Forte, una mezcla de dos arábicas, de intensas notas tostadas y un dejo afrutado. Se llama Lingote de Chocolate y se puede pedir en La Cabrera. Está hecho con una masa de chocolate y miel con una crema de vainilla. También lleva damascos al oporto y un toque de chocolate en la superficie.”

FERNANDO TROCCA - Chef
Tengo una máquina Nespresso desde hace tres años. No recuerdo el nombre, pero sí sé que es una de las primeras que llegó al país. Tiene una sola boca y viene con el calentador de leche, que es fundamental. Le  doy el uso que le da cualquier consumidor de café en forma hogareña: para desayunar y después de comer. ¿Mi cápsula favorita? La verdad que uso todas, me gustar ir probando y variando. Ahora estoy tomando mucho el Onirio, que es el último de los blends.

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