30.11.2010

Mousse de palta y ostiones

Un plato suave y delicado, para una ocasión especial.


Los ostiones (o vieiras) no siempre son fáciles de conseguir frescos en el mercado, pero su sabor combina a la perfección con el suave gusto de la palta.

Ingredientes:
2 paltas Hass peladas rociadas con jugo de limón
200 gr. queso crema Light
40 gr. mayonesa Light
1 cucharada de Ketchup
6 gr. de gelatina sin sabor
4 tallos de apio picados en cubos pequeños
½ taza de ostiones sin coral salteados y picados
Jugo de un limón
Sal y pimienta
2 claras de huevos
Ostiones con coral salteados para decorar y láminas de palta

Preparación:

En una procesadora colocar las paltas, el queso crema, la mayonesa y el ketchup y procesar hasta que la mezcla esté homogénea. Hidratar la gelatina en un poco de agua y calentar a baño María hasta disolver, agregar revolviendo a la mezcla de palta. Añadir el apio, ostiones y jugo de limón a la mezcla anterior y sazonar con sal y pimienta. Batir las claras a punto de nieve y agregar a la mezcla anterior en forma envolvente. Verter en  copas y refrigerar hasta que cuaje. Decorar con ostiones y láminas de palta.

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