25.11.2010

Para amantes del mejor chocolate: una nueva línea de amargos con 70% cacao

Salgado elabora algunos de los mejores chocolates de alta gama del país y acaba de lanzar la línea Coloniales Grands Crus de las Américas. Sólo para entendidos.

Coloniales Grands Crus de las Américas

Salgado, la marca argentina de chocolates con denominación de origen, presentó su nueva línea de imagen renovada Coloniales Grands Crus de las Américas, una colección de packaging elegante y sofisticado sabor que posee 70 por ciento de cacao.

Con más de 100 años y cuatro generaciones fabricando chocolates, Salgado Grands Crus es una de las marcas de la fábrica de chocolates Fenix. El término “Grand Cru” se utiliza para denominar al chocolate fabricado con granos de cacao seleccionados por su calidad y con un único origen, es decir que proceden de una misma plantación o región geográfica. En la actualidad también se los conoce como chocolates de terroir, vintage o de origen único.

En el proceso de selección de cacaos para elaborar sus nuevos Grands Crus, Chocolates Salgado optó por elegir una variedad que pudiera darle al consumidor una idea de la amplia gama de sabores posibles cambiando sólo la región de cultivo y manteniendo las recetas originales. Para diferenciar sus líneas, la marca tomó los verdaderos nombres con que tradicionalmente se conoce a cada uno de los cacaos utilizados en su elaboración:
 
BAHIA SUPERIOR- BRASIL: Origen: Estado de Bahía, Brasil

Partiendo de un grano parejo, de alta fermentación y secado natural, se obtiene este cru, donde el catador apreciará rápidamente las notas fuertes características a este cacao, en una degustación duradera en la que el amargor prevalece sobre el aroma, dejando una acentuada sensación de cacao puro y notas a café tostado.
 
RIO ARRIBA - ECUADOR: Origen: Prov. de Guayas y Los Ríos, Ecuador

Su intensa fragancia floral, conocida como aroma arriba, no solo es propia de la variedad, sino también del "terroir", ya que se pierden estas cualidades al sacarlo de su ecosistema ecuatoriano. En la elaboración de este cru se utiliza sólo la clasificación más alta para este cacao, la ASSS (Arriba Summer Superior Selected), de volumen limitado y sólo reservada para un reducido sector en la chocolatería sofisticada.
 
ESMERALDAS- ECUADOR: Origen: provincia de Esmeraldas, Ecuador
Posee una notable ausencia de acidez, y en cambio se destaca una combinación de suaves aromas dulces, muy distintos al más fuerte y frecuente aroma arriba encontrado en otros cacaos ecuatorianos. Lo anterior hace sospechar que, a pesar de ofrecerse como un cacao Forastero, en el Esmeraldas existe una fuerte influencia Criolla que le aporta estas características tan propias y agradables.
 
OCUMARE- VENEZUELA: Origen: Ocumare de la Costa, estado de Aragua, Venezuela
Sólo unas pocas toneladas de Ocumare son cosechadas anualmente, convirtiéndolo en un cacao extensamente buscado por las casas chocolateras del mundo. El catador podrá encontrar un chocolate complejo, puro y exclusivo, de muy delicada degustación donde resaltarán aromas a frutas secas, ciruelas y pasas de uva.
 
CARENERO SUPERIOR- VENEZUELA: Origen: región de Barlovento, estado de Miranda, Venezuela
Desde la húmeda y fértil región de Barlovento, al este de Caracas, se obtiene este famoso cacao fino de exportación, cuyo nombre es tomado del puerto marítimo donde se acopiaba el cacao antes de partir a Caracas en la época de la colonia. Aunque considerado un cacao Trinitario, es en realidad el resultado de la mezcla entre el Criollo nativo de la región y ejemplares Trinitarios introducidos en el siglo pasado. Esto hace del Carenero un cru muy especial, donde su fuerte ascendencia Criolla resalta en un complejo sabor chocolate de aromas duraderos.
 
Al mismo tiempo, la marca sacó a la venta una línea complementaria de Coloniales Saborizados, más suaves, combinados con leche y un ingrediente adicional: café arábiga, naranja, cacao y avellana.

Chocolates Salgado Grands Crus es comercializado por la empresa Lutecia Americas y se consigue en vinotecas y delis en formato de tabletas a un valor de 26 pesos.

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