18.05.2015

Pinchos de mar: 3 recetas del chef Hernán Taiana

En colaboración con Oliovita, el reconocido cocinero (ex Astrid & Gastón) propone tres preparaciones a base de pescados y mariscos para hacer en casa.


Durante un largo tiempo, Hernán Taiana fue el chef de la célebre sucursal porteña de Astrid y Gastón. Cuando el restaurante de cocina peruana de Gastón Acurio abandonó Buenos Aires, allá por 2012, el cocinero abrió uno propio a puertas cerradas en su casa, con una creativa oferta de comida nikkei. Incapaz de quedarse quieto por demasiado tiempo, pronto convocó a sus colaboradores limeños Piter García Venegas y Luis Gutiérrez para hacerse cargo de la cocina de un nuevo restaurante: Ralph's, en Palermo. Actualmente, reparte su tiempo entre este proyecto y algunos eventos privados. A continuación, te compartimos tres recetas elaboradas con un toque de Oliovita, que reflejan el espíritu del chef y su trayectoria especializada en pescados y mariscos. 

  

PINCHOS DE CHIPIRONES

Ingredientes (para 4 personas):
1 kilo de chipirones limpios
3 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de pimentón ahumado
C/n de aceite de oliva Oliovita (preferentemente el varietal Arbequina)
150cc de vino blanco
4 palitos de brochette

Procedimiento: 
1. Pinchar los chipirones en los palitos de brochette.
2. En una sartén, saltear las brochettes por un minuto.
3. Agregar el ajo picado y desglasar con vino blanco sin que el ajo se queme.
3. Terminar de cocinar por 3 minutos a fuego moderado. 
4. Colocar en un plato, espolvorear el pimentón y regar con aceite de oliva a gusto. 
5. Salpimentar y decorar con brotes.


PINCHOS DE TATAKIS DE SALMÓN ROSADO CON PIMIENTOS DULCES  

Ingredientes (para 4 personas):
1 kilo de salmón rosado fresco sin espinas 
2 morrones rojos pelados y licuados
4 palitos de brochette
C/n de aceite de oliva Oliovita (preferentemente, el varietal Changlot)
C/n de brotes de brócoli 
C/n de sal y pimienta 

Procedimiento: 
1. Cortar en cuadrados parejos el salmón, pincharlos en los palitos de brochette y salpimentarlos.
2. Licuar el morrón asado y condimentarlo con 1 cuchara de azúcar, sal, pimienta y aceite de oliva.
3. Cocinar el salmón en una plancha bien caliente, dos minutos de cada lado. 
4. Para presentar en el plato, pintar el salmón con el morrón licuado y regar con Oliovita.
4. Salpimentar y decorar con los brotes de brócoli. 

 

PINCHOS DE LANGOSTINO Y MANGO

Ingredientes (para 4 personas):
800 gramos de langostinos limpios y pelados 
1 mango
4 palitos de brochette
C/n de aceite de oliva
C/n de sal y pimienta
 
Procedimiento:
1. Pinchar los langostinos de manera intercalada con cuadrados de mango pelado.
2. Salpimentar y cocinar a fuego moderado en sartén o plancha durante 3 minutos de cada lado.
3. Emplatar y regar con aceite de oliva.
4. Salpimientar a gusto y decorar con brotes.

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