09.06.2011

Pizzerías gourmet: 10 lugares recomendados

Para comer una muzza simple y sin vueltas, vas a una pizzería clásica. Pero si querés probar algo distinto, tenés que visitar estos lugares.


Existen dos tipos de pizza: por un lado, la tradicional, de media masa o de molde, representada por clásicos como El Cuartito, Banchero o La Mezzetta; por otro, la gourmet, de masa fina y nuevas combinaciones de sabores, que preparan en restaurantes más modernos. Cuando quieras probar las del segundo grupo, andá a estos lugares:  

1. Marcelina & García
Se diferencia de otros restaurantes especializados por dos razones. Primero, el servicio: la copa de champagne de bienvenida, picaditas de fiambres y cazuelitas vegetarianas para la espera. Segundo, sus pizzas, que salen finitas y tienen una cocción poco común: ni a la parrilla ni al horno de barro, sino sobre ladrillo refractario. Todas se acompañan con una mini ensalada Caesar. Pedí la de hongos frescos, con tomate, muzzarella, parmesano y rúcula ($59). Antes del postre, a modo de digestivo, la casa obsequia una granita de espumante y naranja.
(Cabrera 5065, Palermo Soho / T. 4832 2259)

2. 1893
Debe su nombre al año en que se construyó la antigua casa donde funciona desde 1994 y tiene el mérito de ser el primer restaurante de la ciudad en ofrecer pizzas a la parrilla (también hay a la piedra). El corte de la masa es rectangular y entre sus más de 30 variedades se destaca la que lleva bocconcinos y tomates caramelizados, hechos al horno en una lenta cocción con hierbas, ajo, aceto y azúcar ($ 75). El dato: no te vayas sin probar las empanadas bolivianas ($7).
(Raúl Scalabrini Ortiz 701, Villa Crespo / T. 4773-2951)

3. Almacén de pizzas
Con ocho sucursales en Buenos Aires y tres en España, es la mayor cadena de pizzas gourmet del país. Aquí, miden 30 centímetros de diámetro, tienen diez porciones (rinden para tres personas) y se elaboran con productos novedosos y de calidad. El chef Luciano López Fuentes prepara casi 30 variedades, todas buenas, pero nos quedamos con la de mix de hongos, que lleva portobellos, champignones y gírgolas, con salsa de tomate, muzzarella y hebras de parmesano ($68).
(Av. Elcano 3043, Colegiales y sucursales/ T. 0810 888 2562)

4. Siamo Nel forno
No es el lugar más indicado para una salida fashion, pero sí para conocer la vera pizza napolitana. El chef Néstor Gattorna prepara sus pizzas de masa aireada y liviana con harina sin aditivos, apenas un poco de levadura, tomate perita italiano y muzzarella fior di latte, y las cocina en horno a leña. Son individuales, de seis porciones y, por su tipo de cocción, en 5 minutos las tenés en la mesa. La de espinaca con queso de cabra, parmesano y fior di latte ($ 60), es nuestra favorita. Para acompañar, el vino italiano Punto final ($65).
(Costa Rica 5886, Palermo Hollywood / T. 5290 9529)

5. Piola
Concebida en Treviso, Italia, tiene 32 sucursales en todo el mundo, desde Nueva York hasta Estambul. Abrió su primer local en el país en 1993 y hace poco inauguró otro en Palermo, siguiendo un concepto de vanguardia: ambientación en clave pop, barra de tragos, DJ’s y muestras de arte. Ofrece 70 variedades de pizzas, con masa ultra fina y cocida en horno a leña con quebracho y sauce. Sale y sale la Mantova: salsa roja, muzzarella, tomate fresco, queso brie, rúcula y carpaccio ($70). De yapa, el Sgropino, un trago a base de helado de lima limón, vodka y leche.  
(Libertad 1078, Barrio Norte y sucursales / T. 4815-4746)

6. Morelia
Un espacio cool, ambientado con luces tenues, mesas bajas y beat house de fondo. Ofrece pastas y ensaladas, entre otros paltos, pero las pizzas son su principal atractivo. Las hacen a la parrilla, con masa crocante y rectangular, y cada semana ofrecen una nueva variedad sugerida por Danilo Ferrás, uno de sus dueños. Entre las últimas creaciones, recomendamos la de queso fundido, panceta, champignon y julianas de puerros fritos ($75). El dato: las sucursales de Cañitas y La Lucila  tienen una terraza calefaccionada, apta para cenar al aire libre en invierno.
(Baez 260, Las Cañitas y sucursales / T. 4772-0329)

7. Pizza & Espuma
Pizzería fashion. Así se define este restaurante, dirigido por los descendientes de los fundadores de Los Inmortales. Hay más de 30 variedades de pizzas para elegir. ¿Una recomendada? La de salmón, muzzarrela, rúcula, parmesano, queso azul y verduras grilladas. Mientras esperás, hay pan de pizza recién hecho para picar con dips. 
(Soldado de la Independencia esq. Lacroze, Belgrano y sucursales / T. 4778-3839)

8. Grappa
Un clásico de Palermo, donde las pizzas se cocinan a la parrilla con carbón y leña. Entre sus variantes se destaca la Jalapeño ($68) con salsa roja, muzzarella, palta, tomate en cubos y ajíes jalapeños. Para acompañar hay cervezas clásicas, pero sólo en porrón (Stella Artois, $17) o 650 cm3. Los fines de semana explota, lo que genera un ambiente algo ruidoso.
(El Salvador 5802, Palermo Hollywood / T. 4899-2577)

9. 1919
Está ubicada a menos de 100 metros del centro comercial de Villa Urquiza, pero alejado del ajetreo y el ruido, en un espacio agradable, con recovecos para una cena íntima. La pizza, de corte rectangular, se hace a la parrilla. Imperdible la Oriental, con masa de harina integral y wok de vegetales ($50). Los viernes y sábados por la noche, se estira la sobremesa y salen los tragos.  
(Avalos 2184, Villa Urquiza/ T. 4524-6021)

10. Quartier, bar de pizzas
Una esquina que conserva su espíritu de barrio y la buena atención. Su carta ofrece más de 30 opciones de pizzas, pero su mejor embajadora es la de rúcula con jamón crudo ($49). Hay buenos precios en bebidas: Heineken a $18 y Corona de 710 cm3 a 25 pesos.
(Lisandro de la Torre 799, Liniers / T. 4641-0827)


Por Pablo Seoane

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