17.02.2019

Ponele onda a la ensalada: tres recetas para darle un toque creativo

Martín Caricot, chef de Jagüel, comparte tres recetas para llevar a este plato ideal para el verano a otro nivel.


La ensalada es un número puesto para el verano, son frescas, fáciles de preparar y no exigen pasar calor en la cocina. Compartimos tres recetas de Martín Caricot, chef del restaurant de carnes Jagüel, para darle un upgrade a este plato.

Ensalada de Brócoli, chauchas, cebolla morada, huevo y migas de pan crujiente

Para 6 porciones

Brócoli 1000 gramos.

Chaucha 160 gramos.

Cebolla morada: 1 chica.  

Ajo 4 dientes.

Menta 1/2 paquete.

Perejil 1 paquete.

Pan francés o de molde 70 gramos.

Huevos 3 unidades.

Aceite de oliva 70 ml.

Limón 2 unidades.

Sal y pimienta a gusto.

Blanquear por 2 minutos el brócoli lavado en agua hirviendo con sal. Retirar y dejar enfriar. Cortar el tallo del brócoli y porcionar en trozos pequeños.

Pelar Charchas, lavarlas y blanquear por 1 minuto en agua hirviendo. Retirar y enfriar.

Picar dos dientes de ajo. En un bowl colocar el ajo, el brócoli cortado, las chauchas, 30 ml de aceite de oliva, sal y pimienta. Calentar una sartén gruesa, preferentemente de hierro, y una vez q esté bien caliente volcar todo el contenido del bowl. Dejar un minuto sin revólver para lograr un leve quemado en la base de los vegetales, luego revolver. Cocinar por 2 minutos más y retirar del fuego. Dejar enfriar y reservar.

Colocar una olla de agua, llevar a hervor y cocinar huevos por 8 minutos. Retirar del agua y enfriar en agua con hielo.

Utilizar el pan que tengamos de días anteriores. Retirar la costra, cortar en cuadrados pequeños, esparcir con aceite de oliva y luego hornear por 15 minutos a 180 grados. Retirar del horno y dejar enfriar. Luego con la ayuda de un palo de amasar hacer migas más finas de pan crocante.

Picar 2 dientes de ajo y un puñado de perejil. En una sartén a fuego suave incorporar 40 ml de aceite de oliva y dorar el ajo picado, luego añadir las migas de pan y el perejil, cocinar revolviendo por 2 minutos, y retirar del fuego.

Armado:

Cortar una cebolla morada en pluma. En un bowl colocar el brócoli y las chauchas junto con la cebolla, Hojas de menta y de perejil y ralladura de limón. Añadir el jugo de un limón, sal y pimienta a gusto y aceite de oliva. Mezclar bien y colocar en una fuente. Luego decorar con más hojas de perejil y menta, las migas de pan crocante, y por último los huevos cortados al medio. Servir.

 

Ensalada de Cous cous, tomate, curry, damascos, almendras, ciruelas y cilantro

Para 6 porciones

Cous cous 345g.

Curry 25g.

Damascos turcos 200g.

Ciruelas presidente 140g.

Cebolla morada 330g.

Tomate perita 500g.

Cilantro 28g.

Almendras 100g.

Oliva 70ml.

Elaboración:

Llevar agua a hervor en proporción 2 a 1 con el cous cous. Añadir el curry y sal, Luego incorporar el cous cous. Revolver para evitar que se formen grumos. Retirar del fuego y esperar 5 minutos hasta que termine de hidratarse. Incorporar aceite de oliva, revolver bien y esparcir en placa de  horno para enfriar. Luego reservar.

Cortar los damascos y las ciruelas en cubos.

Cortar la cebolla morada en brunoise gruesa.

Cortar el tomate en concasse.

Al momento de montar la ensalada mezclar en un bowl el cous cous con los damascos, las ciruelas, la cebolla en brunoise, el tomate concasse, el cilantro picado y el maní tostado. Presentar en la fuente de servicio y decorar con más cilantro y almendras tostadas.

Lentejas, arroz aromático crocante con cebolla frita con perejil picado, ralladura de limón y jugo de limón

Porciones unas 10 porciones

Lentejas 340g.

Cebolla 1500 gr.

Ajo 6 dientes.

Arroz jazmín 300g.

Ajo 2 dientes.

Jengibre 8g.

Perejil 50g.

Aceite de oliva 85g.

Limón 400g.

 

Elaboración:

En una olla, cocinar las lentejas en abundante agua con una cebolla, cuatro dientes de ajo y sal.

Para la cebolla frita, cortar el resto de la cebolla en ciselado fino. En una cacerola, colocar abundante aceite de girasol y freír la cebolla partiendo de aceite a temperatura media. Retirar cuando logre un dorado intenso. Escurrir y reservar en frío.

Cocinar el arroz a la manera de un pilaf: dorar el resto del ajo y jengibre en aceite de girasol. Incorporar el arroz y nacarar. Luego añadir agua hirviendo en proporción 2 a 1 con el arroz. Llevar nuevamente a hervor. Bajar el fuego a mínimo y cocinar tapado hasta evaporar todo el líquido. Reservar en la olla hasta por 15 minutos.

Salar a gusto pasar a placa plana hasta enfriar. Reservar.

Previo a montar la ensalada cocinar el arroz a fuego suave en una sartén de hierro hasta lograr granos crocantes, revolviendo para evitar que se quemen. 

Al momento de montar la ensalada mezclar las lentejas cocidas con el arroz crocante, perejil picado y la cebolla frita. Aderezar con sal a gusto, jugo de limón, ralladura de limón y perejil. 

Presentar en el plato y decorar con más perejil picado, ralladura de limón y cebolla frita.

Dónde probarlas:
JAGÜEL, carnes y vinos
Dirección Gorriti 5870, Palermo.
Horarios: Martes a sábados desde las 18.30 al cierre. Domingos de 12.30 a 17.30
Instagram: @jaguel.ba 

 

 

 

 

 

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