09.05.2019

Provoleta: los mejores lugares para probarla

La provoleta dejó de ser una entrada típica de las parrillas para copar la carta de otro tipo de restaurantes y hasta presentarse tuneada en nuevas versiones; aquí un GPS para probarlas.


La provoleta despierta amores, por eso es una de las entradas más pedidas a la hora de comer carne a las brasas. En el último tiempo, sin embargo, su presencia comenzó a verse en cartas de otro tipo de restaurantes, desde cervecerías hasta los que ofrecen cocina de autor. Te contamos cuáles son algunas de las mejores de la ciudad.

Jaguel 

Jaquel es un patio parrillero, pero en lugar de seguir la fórmula clásica apuesta a un servicio descontracturado -self service- y una vuelta de rosca en los platos. Para la provoleta utilizan 200 gramos de provolone que sellan a fuego alto en su horno de barro, así logran que se perciba “inflada” y quede crocante por fuera y líquida por dentro. Sale con un confit confit de limón y una mini ensalada de hinojo, rúcula y cebolla morada, que le aporta un toque cítrico y refrescante.

Más información:
Gorriti 5870, Palermo
Instagram: www.instragram.com/jaguel.ba

Maiky 

Maiky también es un restaurant de carnes que, en lugar de ir por la fórmula clásica, propone una versión atípica: ahúman la provoleta a bajas temperaturas con astillas de nogal durante varias horas en un ahumador hermético, luego la terminan de cocinar a la parrilla y la sirven coronadacon un pesto de albahaca y nuez. 

Para continuar, se sugiere pedir el ojo de bife con papa plomo y verdes o tablas para compartir, como la de Tres carnes, que trae bondiola, pollo grillado y bife de chorizo con verduras grilladas y dips de la casa.

Más información:
Gorriti 5802.

La Choppería de Palermo 

En La Choppería la provoleta se transforma en sandwich, ofrecen el sándwich de provoleta “Power”, una opción tentadora y contundente para pedir como plato principal; lleva queso provolone grillado, cebollas y morrones a la plancha, y se sirve en pan francés artesanal, acompañado de papas fritas. 

Para maridar, este bar aconseja contrastar los sabores salados y ahumados de la provoleta y de las verduras grilladas con notas tostadas de cervezas oscuras como la Stout o Porter.

Más información:
Gurruchaga 1711, esquina El Salvador, Palermo Soho.
Instagram: https://www.instragram.com/lachopperia 

Solomía

En Solomía ofrecen tres versiones de provoleta: simple, completa (con jamón, tomate y morrón) y la “Provoleta Solomía”; esta última es la más recomendada por los mozoso, de sabores bien intensos, se sirve en cazuela de hierro, sale crocante por fuera y tierna por dentro, y lleva tomates secos, panceta y rúcula fresca. Para sumar un ahumado especial, en los fuegos se utiliza leña, carbón y espinillo.

Para seguir, vale la pena pedir alguna de las tres estrellas de la carta, el el Porterhouse Steak, 800g de T-Bone (lomo y bife con hueso) para compartir; y el Tomahawk Ribsteak, una costilla de 1,5 kg con forma de hacha, también para disfrutar de a dos.

Más información:
Quesada 1699, Núñez
Instagram: www.instragram.com/solomiaparrilla

Desarmadero Session 

El nuevo espacio de Desarmadero, ubicado en frente al Desarmadero de siempre, suma a las 14 canillas de cerveza artesanal preparaciones a la parrilla. Allí se destaca la provoleta a la parrilla, que se realiza con queso provolone Magnasco y se sirve en provoletera de fundición, con tomate, albahaca fresca y aceite de albahaca artesanal.

Harry Salvarrey, socio del nuevo bar, recomienda dos opciones de maridaje. Por un lado, una cerveza lupulada, como una IPA, que tiene suficiente intensidad como para no quedar opacada y sus notas amargas ayudan a limpiar el paladar. Por otro, una cerveza belga, como una Dubbel o una Tripel, cuyas notas especiadas, su nivel de alcohol y su sequedad van a aportar complejidad y potenciarán los sabores de la provoleta.

Más información:
Gorriti 4300, Palermo.
Instagram: https://www.instagram.com/desarmaderobar

Growlers 

En Growlers la provoleta se tunea y sale agridulce. La preparan con queso provolone sin condimentos, la cocinan la plancha durante siete minutos por lado y, un minuto antes de terminar, se incorpora miel para darle un toque agridulce y se sirve con cebollas asadas, hojas de rúcula y semillas tostadas de sésamo.

El tapeo cervecero se puede complementar con opciones de finger food como chicken tenders, bastoncitos de muzzarella apanados en sésamo y papas tuneadas con cheddar o guacamole.

Más información:
Av. Santa Fe 1430, Recoleta, CABA
Doblas 857, Caballito, CABA
Gurruchaga 1450 esq. Pje. Cnel. Cabrer, Palermo, CABA
Instagram: https://www.instragram.com/Growlerscc

 

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