15.05.2019

Recetas: cuatro postres para “entrar en calor”

Se viene el frío y aumentan las ganas de comer algo dulce; aquí cuatro recetas golosas.


Nada tan esperado como el postre, y si vamos a comer algo placentero y calórico más vale que sea rico. Aquí cuatro recetas para todos los gustos: volcán de dulce de leche; frutas quemadas con crema, flan de dulce de leche y mousse de dulce de leche y chocolate.

FLAN DE DULCE DE LECHE
Por Martín Caricot (Chef de JAGÜEL, carnes y vinos).

1 flanera

Ingredientes: 

Leche, 3 l. 

Azúcar, 900 g.

Vainilla, 1 vaina. 

Cáscara de 1 naranja. 

Yemas, 9 u. Huevos, 3 u. 

Azúcar para el caramelo: 200 g. 

Agua, 2 cdas. 

Leche de crema, a gusto.

Elaboración

En una olla de fondo grueso, llevar a fuego mínimo la leche junto con el azúcar, la vainilla y la cáscara de naranja. Cocinar unas 2 horas y media a 3, hasta reducir a 1 litro. Enfriar y reservar en la heladera.

Hacer un caramelo con el resto del azúcar y el agua. Colocar en el fondo de una flanera de aluminio. Mezclar la reducción de leche con los huevos y yemas. Pasar por colador de malla fina y verter sobre la flanera. Cubrir con papel aluminio y hornear a baño maría a 160 grados durante 1 hora a 1 hora 15 minutos. Retirar cuando esté apenas coagulando en la superficie y enfriar. Servir con crema de leche montada.

 

FRUTAS QUEMADAS CON CREMA (FRUTAS ASADAS AL HORNO DE BARRO, DESGLASADAS CON TORRONTÉS)
Por Martín Caricot (Chef de JAGÜEL, carnes y vinos).

4 porciones

Ingredientes (frutas a modo de ejemplo, se sugiere utilizar las frutas de estación): 

1 pera

1 manzana

1 banana

1 durazno

2 naranjas

4 frutillas

Manteca: cantidad necesaria

Canela: 1 rama

Estrella de anís: 1

Clavo de olor: 4

Azúcar negra: 100 gr

Torrentés: 250 cc

Crema montada sin azúcar o helado de crema: 1 cucharada sopera o bocha de helado.

Procedimiento:

Enmantecar una placa. Pelamos las frutas y las cortamos la pera, la manzana y el durazno en gajos (partirlas en octavos, en 8 partes iguales), la banana en lardón (tiras) y las naranjas en mitades. Colocarlas en la placa, espolvorear con azúcar negra o mascabo, 1 rama de canela, 1 estrella de anís y 4 clavos de olor. Sumar el torrontés cubriendo toda la placa con medio centímetro de altura.

Precalentar el horno a 180°C y hornear 10 minutos. Retirar y emplatar para cada persona 2 gajos de cada fruta y una cucharada de crema. Agregar el almíbar que se formó en la placa del horno. Decorar con una hoja de menta y la frutilla. Acompañar con crema montada (sin azúcar) o helado de crema.

 

MOUSSE DE DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE

Ingredientes:

200 g de dulce de leche repostero San Ignacio

1 pote de dulce de leche San Ignacio

3 huevos

150g de azúcar

250 g de crema de leche

150 g de chocolate semiamargo

Para decorar:

• Chocolate

• Salsa de dulce de leche

Procedimiento:

1. Realizar un almíbar a punto hilo (116 Cº) con el azúcar y el agua, cubriendo con la misma apenas su superficie.

2. Batir los huevos a blanco y agregar el almíbar sin dejar de batir hasta enfriar.

3. Dividir la mezcla en dos bols: en uno mezclar con el dulce de leche repostero, en el otro agregar el chocolate previamente derretido. Mezclar bien ambas mousse y reservar.

4. Batir la crema de leche a ¾ partes y dividirla en dos. Agregar una mitad a la mousse de dulce de leche y la otra mitad a la mousse de chocolate. Unir bien y reservar.

5. Para el armado, agregar en la base de cada vaso una cucharada generosa del dulce de leche regular y por encima agregar la mousse de chocolate hasta la mitad.

6. Llevar esto al freezer durante 15 minutos para que solidifique la mousse y luego colocar la mousse de dulce de leche por encima hasta completar el vaso.

7. Llevar a la heladera no menos de 2 hs hasta que ambas mousse estén bien frías.

* Decorar con salsa de dulce de leche y chocolate.

VOLCÁN DE DULCE DE LECHE

Ingredientes:

400g de dulce de leche repostero San Ignacio

2 Huevos

2 Yemas

2 cucharadas de cognac

40 g harina

Manteca

Procedimiento:

1. Mezclar en un bol el dulce de leche con los 2 huevos, las 2 yemas y las 2 cucharadas de coñac hasta que el dulce de leche se diluya un poco. Precalentamos el horno a 200ºC.

2. Tamizar la harina e incorporarla al bol con la mezcla del dulce de leche con movimientos envolventes hasta que se integre.

3. Enmantecar y enharinar seis moldes individuales para flan. Colocar la mezcla en una manga y rellenar los moldes. Hornear los volcanes durante 5 a 8 minutos. Pasado este tiempo, retirarlos del horno, dejarlos enfriar unos minutos y desmoldar.

* Opcional: servir acompañado de helado de crema o crema batida.

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