Se viene el frío y aumentan las ganas de comer algo dulce; aquí cuatro recetas golosas.
Nada tan esperado como el postre, y si vamos a comer algo placentero y calórico más vale que sea rico. Aquí cuatro recetas para todos los gustos: volcán de dulce de leche; frutas quemadas con crema, flan de dulce de leche y mousse de dulce de leche y chocolate.
FLAN DE DULCE DE LECHE
Por Martín Caricot (Chef de JAGÜEL, carnes y vinos).
1 flanera
Ingredientes:
Leche, 3 l.
Azúcar, 900 g.
Vainilla, 1 vaina.
Cáscara de 1 naranja.
Yemas, 9 u. Huevos, 3 u.
Azúcar para el caramelo: 200 g.
Agua, 2 cdas.
Leche de crema, a gusto.
Elaboración
En una olla de fondo grueso, llevar a fuego mínimo la leche junto con el azúcar, la vainilla y la cáscara de naranja. Cocinar unas 2 horas y media a 3, hasta reducir a 1 litro. Enfriar y reservar en la heladera.
Hacer un caramelo con el resto del azúcar y el agua. Colocar en el fondo de una flanera de aluminio. Mezclar la reducción de leche con los huevos y yemas. Pasar por colador de malla fina y verter sobre la flanera. Cubrir con papel aluminio y hornear a baño maría a 160 grados durante 1 hora a 1 hora 15 minutos. Retirar cuando esté apenas coagulando en la superficie y enfriar. Servir con crema de leche montada.
FRUTAS QUEMADAS CON CREMA (FRUTAS ASADAS AL HORNO DE BARRO, DESGLASADAS CON TORRONTÉS)
Por Martín Caricot (Chef de JAGÜEL, carnes y vinos).
4 porciones
Ingredientes (frutas a modo de ejemplo, se sugiere utilizar las frutas de estación):
1 pera
1 manzana
1 banana
1 durazno
2 naranjas
4 frutillas
Manteca: cantidad necesaria
Canela: 1 rama
Estrella de anís: 1
Clavo de olor: 4
Azúcar negra: 100 gr
Torrentés: 250 cc
Crema montada sin azúcar o helado de crema: 1 cucharada sopera o bocha de helado.
Procedimiento:
Enmantecar una placa. Pelamos las frutas y las cortamos la pera, la manzana y el durazno en gajos (partirlas en octavos, en 8 partes iguales), la banana en lardón (tiras) y las naranjas en mitades. Colocarlas en la placa, espolvorear con azúcar negra o mascabo, 1 rama de canela, 1 estrella de anís y 4 clavos de olor. Sumar el torrontés cubriendo toda la placa con medio centímetro de altura.
Precalentar el horno a 180°C y hornear 10 minutos. Retirar y emplatar para cada persona 2 gajos de cada fruta y una cucharada de crema. Agregar el almíbar que se formó en la placa del horno. Decorar con una hoja de menta y la frutilla. Acompañar con crema montada (sin azúcar) o helado de crema.
MOUSSE DE DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE
Ingredientes:
200 g de dulce de leche repostero San Ignacio
1 pote de dulce de leche San Ignacio
3 huevos
150g de azúcar
250 g de crema de leche
150 g de chocolate semiamargo
Para decorar:
• Chocolate
• Salsa de dulce de leche
Procedimiento:
1. Realizar un almíbar a punto hilo (116 Cº) con el azúcar y el agua, cubriendo con la misma apenas su superficie.
2. Batir los huevos a blanco y agregar el almíbar sin dejar de batir hasta enfriar.
3. Dividir la mezcla en dos bols: en uno mezclar con el dulce de leche repostero, en el otro agregar el chocolate previamente derretido. Mezclar bien ambas mousse y reservar.
4. Batir la crema de leche a ¾ partes y dividirla en dos. Agregar una mitad a la mousse de dulce de leche y la otra mitad a la mousse de chocolate. Unir bien y reservar.
5. Para el armado, agregar en la base de cada vaso una cucharada generosa del dulce de leche regular y por encima agregar la mousse de chocolate hasta la mitad.
6. Llevar esto al freezer durante 15 minutos para que solidifique la mousse y luego colocar la mousse de dulce de leche por encima hasta completar el vaso.
7. Llevar a la heladera no menos de 2 hs hasta que ambas mousse estén bien frías.
* Decorar con salsa de dulce de leche y chocolate.
VOLCÁN DE DULCE DE LECHE
Ingredientes:
400g de dulce de leche repostero San Ignacio
2 Huevos
2 Yemas
2 cucharadas de cognac
40 g harina
Manteca
Procedimiento:
1. Mezclar en un bol el dulce de leche con los 2 huevos, las 2 yemas y las 2 cucharadas de coñac hasta que el dulce de leche se diluya un poco. Precalentamos el horno a 200ºC.
2. Tamizar la harina e incorporarla al bol con la mezcla del dulce de leche con movimientos envolventes hasta que se integre.
3. Enmantecar y enharinar seis moldes individuales para flan. Colocar la mezcla en una manga y rellenar los moldes. Hornear los volcanes durante 5 a 8 minutos. Pasado este tiempo, retirarlos del horno, dejarlos enfriar unos minutos y desmoldar.
* Opcional: servir acompañado de helado de crema o crema batida.
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