09.01.2018

Recetas: tres platos by Martha Stewart

Tarta Flambée, tarta de chocolate al caramelo y pan irlandés, tres platos y su paso a paso directo desde el programa “Las mejores recetas de Martha Stewart”, que acaba de estrenar Más Chic.


En Estados Unidos, Martha Stewart es como nuestra Doña Petrona, claro que con varias salvedades. Para empezar es millonaria, fundó un imperio gracias a sus revistas, libros y programas televisivos de decoración, gastronomía y buen vivir.

Además, tiene un historial más rocker, se casó con un tal Andrew Stewart, de quien tomó su apellido, y se separó a finales de los 80. Y estuvo presa 5 meses por evadir impuestos, pero lejos de bajarla del podio, esos hechos le dieron un aura de autenticidad que ella supo explotar muy bien.

En Argentina se la conoce mucho por el nombre, pero poco por sus creaciones, aunque eso podría cambiar en breve. Es que la señal Más Chic acaba de estrenar el programa “Las mejores recetas de Martha Stewart”, un éxito que tiene más de 80 episodios grabados.

Desde allí compartimos tres recetas que llevan la firma de Martha:

Tarta de Chocolate al Caramelo

Ingredientes

Tarta de chocolate

1 barra de Manteca sin sal

½ taza y 1 cda de Azúcar impalpable

1 yema de Huevo grande

¾ cdita de Extracto puro de vainilla

1 y ¼ tazas de Harina 0000

¼ taza de Cacao en polvo sin endulzar 

Relleno 

1/2 taza de Agua

2 tazas de Azúcar granulada

1/4 taza de Jarabe de maíz light

1 barra de Manteca sin sal

1/2 taza de Crema espesa

2 cdas de Crema fresca

1 pizca de Sal gruesa

Ganache de chocolate 

½ taza de Crema espesa

90 g de Chocolate extra-agridulce.

Armado

c/n de Flor de sal

Preparación

En un bol, batir la manteca sin sal -a temperatura ambiente- junto con el azúcar impalpable hasta integrar. 

Agregar la yema de huevo y el extracto de vainilla. Batir hasta que quede suave.

Tamizar la harina y el cacao en polvo. Batir. Estirar la masa y formar un disco. Dejar enfriar hasta que quede firme.

Precalentar el horno a 170 °C grados.

Entre 2 hojas de papel manteca, enrollar la masa en un círculo.

Si la masa se pone demasiado caliente para manipular, enfriar en el refrigerador durante 10 minutos.

Cubrir cada masa con papel manteca. 

Hornear alrededor entre 18 y 20 minutos hasta que la masa parezca seca.

Retirar del horno y transferir los moldes a una rejilla hasta que se enfríen.

Relleno

En una olla grande, colocar el agua, la azúcar granulada y el jarabe de maíz.

Cocinar a fuego medio-alto, agitando la sartén ocasionalmente, hasta que obtener un caramelo de color ámbar oscuro.

En un bol, mezclar con cuidado la mantequilla sin sal, la crema espesa, la crema fresca y la sal gruesa -la mezcla burbujeará-. Batir hasta que quede suave.

Colocar el caramelo caliente en las diferentes tartas y luego dejar enfriar de 2 a 3 horas aproximadamente. 

Ganache

En un tazón, colocar el chocolate finamente picado.

En una olla pequeña, llevar la crema a ebullición.

Luego verter la crema caliente sobre el chocolate y deje reposar durante 2 minutos.

Luego batir hasta que quede suave.

Armado

Dividir el glaseado entre las tartas y refrigerar hasta que queden firmes, alrededor de 1 hora.

Al servir, usar un cuchillo caliente para cortar en rebanadas individuales o servir tartaletas enteras.

Espolvorear con flor de sal y, antes de servir, dejar reposar a temperatura ambiente alrededor de 10 minutos para ablandar el caramelo.

Tarta Flambée

Ingredientes

Masa

½ cdita de Levadura seca

½ cdita de Azúcar

½ taza + 2 cdas de Agua tibia

1 y ½ taza de Harina 0000

¾ cdita de Sal gruesa

c/n Aceite de oliva

Topping

900 g de panceta gruesa cortada en trozos

2 unidades de Cebollas cortadas en juliana

c/n de Sal gruesa 

c/n de Pimienta negra recién molida

½ taza de Crema

1 unidad de Huevo

¼ cdita de Coriandro

70 g de queso Comté, finamente rallado

1 cda de Hojas frescas de tomillo

Armado

1 cdita de Crema fresca

c/n de Hojas de tomillo

Preparación

Masa

En un tazón mediano, batir la levadura y el azúcar con agua tibia. 

Agregar la harina y la sal. Mezclar hasta que formar una masa.

Amasar hasta que la masa quede ligeramente pegajosa.

En un tazón engrasado con aceite, colocar la masa y cubrir con un plástico.

Dejar reposar en un lugar cálido hasta que la misma duplique su tamaño.

Precalentar el horno a 240 °C por al menos 45 minutos.

Topping

Colocar la panceta en una sartén y cocinar a fuego medio-alto, hasta que se dore ligeramente y se ponga crujiente. Retirar del fuego y reservar sobre papel de cocina.

En la misma sartén, agregar las cebollas y salpimentar a gusto. Cocinar hasta que las cebollas se tornen suaves y traslucidas. Retirar del fuego y reservar. 

En un tazón pequeño, mezclar la crema, el huevo y el coriandro. Condimentar con sal y pimienta. Reservar.

Dividir la masa en 4 partes iguales para luego trabajar con 1 pieza de masa a la vez –reservar las piezas de masa restantes ligeramente cubiertas con plástico-.

Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, estirar la masa formando un rectángulo de aproximadamente 25 cm x 20 cm. 

Armado

Colocar la masa en una “pizzera” ligeramente enharinada. Luego volcar la crema, el tocino, la cebolla, el queso y el tomillo. 

Hornear hasta que la masa se dore y ponga crujiente. Retirar y repetir la acción con las 3 partes de masa restantes.

Al finalizar, cortar en cuadrados y servir.

Pan Irlandés

Ingredientes

4 tazas de Harina 0000

¼ taza de Azúcar

1 cdita de Sal

2 cditas de Polvo de hornear

2 cdas de Semillas de alcaravea

4 cdas de Mantequilla sin sal, fría

2 tazas de Pasas doradas u oscuras

1 y ½ taza de Kumis

1 unidad de Huevo grande

1 cdita de Bicarbonato de sodio

1 yema de Huevo grande

1 cda de crema espesa

Preparación

Calentar el horno a 170 °C. Revestir una bandeja con papel manteca y reservar.

En un tazón grande, mezclar la harina, el azúcar, la sal, el polvo de hornear y las semillas de alcaravea, hasta que todos los ingredientes se combinen bien.

Cortar la mantequilla hasta que lograr una consistencia arenosa. Agregar las pasas de uva. 

En un tazón pequeño, mezclar la mantequilla, el huevo y el bicarbonato de sodio hasta que se integren por completo.

Luego sumar el kumis y revolver con un tenedor hasta que todo el líquido se absorba y se una.

Presionar la masa hasta darle una forma redondeada, de aproximadamente 20 centímetros de diámetro. Luego colocar la masa en la bandeja y reservar.

En un tazón pequeño, mezclar la yema de huevo y la crema. Con un pincel de pastelería, pintar el pan con esta mezcla.

Con un cuchillo afilado marcar una cruz de alrededor de 1 centímetro de profundidad en la parte superior. 

Hornear aproximadamente por 70 minutos hasta que se dore profundamente y que, al clavar un pincho de madera, el mismo salga limpio.

Retirar del horno y dejar enfriar.


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