24.12.2017

Rockeá el pan dulce y el vitel toné con estas dos reinterpretaciones

Adhemar Martínez, chef Ejecutivo de NH Jousten, nos enseña a preparar dos versiones renovadas de estos clásicos navideños.


Tienen amantes y algún que otro detractor, pero el pan dulce y el vitel toné no pueden faltar en la mesa navideña. Claro que no por clásicos tienen que ser aburridos, Adhemar Martínez, chef Ejecutivo de NH Jousten, nos enseña a preparar dos versiones sorprendentes de estas delicias típicas de la fecha.

Chau vitel toné, hola “pincho de lengua a la parrilla con alcaparras fritas a la manteca y salsa tibia de atún”.

Para el pincho:

*Hervir la lengua en abundante agua con dos hojas de laurel, sal y un diente de ajo. Cuando esté tierna, retirar, pelar en caliente y dejar enfriar.

*Cortar en láminas finas.

*Armar un pincho plegando las láminas de lengua.

*Colocar en un recipiente con mostaza en grano, rociar con aceite de oliva y dejar macerar por dos horas

Para la salsa:

*Saltear en un sartén 5 anchoas, una lata de lomos de atún y un cubo de manteca.

*Agregar crema de leche, sal, pimienta y dejar cocinar unos minutos.

* Retirar del fuego e incorporar perejil picado y tres cucharadas de mayonesa.

*Reservar tibia.

*Por último, cocinar los pinchos a la parrilla, colocar sobre un espejo de la salsa tibia y rociar con alcaparras fritas en manteca.

Chau pan dulce, hola “torreja de Panetone con helado de sabayón”.

*Cortar una rodaja de pan dulce (preferentemente alguno que haya sobrado de días anteriores) y embeberlo en una mezcla de huevo batido ligado con un chorrito de leche y una cucharadita de esencia de vainilla.

* Sellar en una sartén con manteca de ambos lados y reservar.

*En una nueva sartén colocar tres cucharadas de azúcar con un cubito de manteca; llevar a fuego hasta que comience a hacerse caramelo.

*Incorporar la torreja que habíamos cocinado minutos antes y dar vuelta para que se caramelice de ambos lados.

*Flambear con un chorro de ron.

*  Servir caliente con una bocha de helado de sabayón.

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