10.04.2018

Tres maneras simples de tunear la papa nuestra de cada día

Las papas van con todo, pero si te aburriste de las clásicas versiones fritas o al horno, podés tunearlas con estos toques simples.


Las papas son una salvación, les gustan a todos y quedan bien en preparaciones tan diversas como fritas, al horno y hasta hervidas. Pero si te aburriste, podes darles una vuelta de tuerca de manera simple.

Papas con chedar, por Nadia Arce, chef de Buller

Si hay cerveza, que venga acompañadas de papas con chedar; aquí la receta:

Ingredientes:

Cheddar untable 1/2 kg

Cerveza lager/ rubia 150 cc

Cebolla 200 grs

Leche 100 cc

Sal 5 grs

Pimentón 5 grs

Procedimiento:

Ponemos en una olla alta el queso cheddar y la leche.

Aparte cocinamos la cebolla cortada previamente en brunoise en una sartén, una vez que este caramelizada, desglasar con la cerveza y dejar evaporar el alcohol. 

Luego incorporamos la reducción a la salsa cheddar y cocinamos, por 10 minutos revolviendo constantemente.

Al finalizar conservar en baño María para que no se seque. Con esta salsa terminamos las papas fritas, que al momento de colocar la salsa deberán estar bien crujientes, terminar con verdeo y con panceta en cubos crocante. 

Papas doble cocción con salsa aolioli y aolioli de siracha por Tetuán Brasero Marroquí

Rinde 2 porciones

Ingredientes:

Papas, 500 gramos

Ajo, ¼ diente

Leche, 100 centímetros cúbicos

Aceite de girasol, 150 centímetros cúbicos aproximadamente

Preparación:

Cortar las papas en cubos medianos. En una olla con agua hirviendo colocar las papas hasta que queden semi duras. Retirar del agua y freír en una sartén con aceite bien caliente hasta que doren. En Tetuán la cocción se realiza en horno de barro, lo que da como resultado papas crocantes por fuera y un suave puré por dentro.

Para los aliolis, en el vaso del mixer agregar el ajo y la leche y mixear hasta que se deshaga el ajo por completo. Agregar la sal y el aceite de girasol en hilo sin dejar de mixear la preparación. Dividir el aolioli en dos. A una porción agregarle Siracha y mezclar.

Servir decorado con perejil. 

 

Papas rotas con alioli por Desarmadero

Ingredientes:

Para las papas

- Papa entera limpia 1

-Hojas de laurel 1 hoja

- Eneldo  c/n

- Albahaca c/n 

-Ciboulette c/n          

- Sal de papas (sal  500 gr, pimienta 30 gr, pimentón a gusto) c/n

Para el alioli

- Aceite de Girasol 500 gr  

- Leche 200 gr 

- Ajo 3 cabezas 

- Sal c/n

Procedimiento: 

Para las papas

Cocinar las papas lavadas enteras con cáscara en una olla con abundante agua, sal y laurel hasta que estén tiernas. Retirar del agua y dejar enfriar. 

Romper las papas con las manos sobre la asadera tratando de que queden con un tamaño bocado.

Cocinar en el horno con un poco de aceite hasta que estén bien doradas y crocantes. 

Retirar y secar en papel de cocina. 

Para el dip de alioli

Confitar los dientes de ajo enteros con su piel en una sartén con aceite. Una vez cocidos, pelarlos y procesarlos junto con la leche. Mientras se procesa, ir agregando aceite de a poquito (hilo) hasta conseguir la consistencia deseada.

Para la sal para papas

Mezclar la sal con la pimienta y pimentón.

Armado

Colocar las papas rotas en un recipiente y espolvorear con la sal para papas. Servir al lado, en otro recipiente pequeño, el alioli.

 

Dónde pedirlas:

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