01.07.2017

Un almuerzo diferente con dos recetas de La Panadería de Pablo

Te explicamos el paso a paso para que preparés una entrada y un plato principal únicos este fin de semana. El postre corre por tu cuenta.


Con estas temperaturas invernales, son muchos los que eligen cambiar el asado de fin de semana por una buena comida preparada dentro de casa. Para ellos, dos recetas de Pablo Massey que llegan directo desde La Panadería de Pablo: provoleta de cabra con dulce de tomates, salsa gremolata y hoajs de rúcula y ribs de cerdo laqueadas con cerveza negra, batatas asadas y aioli.

¡A cocinar!
La entrada: Provoleta de cabra con dulce de tomates, salsa gremolata y hojas de rúcula

Ingredientes
-120g provoleta de cabra 
-10g harina 
-50g tomates orgánicos 
-25g azúcar 
-10g menta 
-10g perejil
-10g limón 
-5g almendras 
-20g aceite de girasol 
-20g hojas de rúcula 

Preparación
1. Para el dulce de tomates: cubetear los tomates y cocinar en una olla junto con el azúcar, a fuego medio, hasta obtener una mermelada. Reservar
2. Para la salsa gremolata: Ciselar la menta y el perejil, cortar el limón a vivo, tostar las almendras y picarlas. Juntar todo y agregar el aceite.
3. Pasar la provoleta por harina, luego dorar de ambos lados en una sartén a fuego alto durante tres minutos de cada lado.
4. Para el armado: poner el dulce de tomates alrededor, agregar la salsa gremolata sobre la provoleta y terminar con hojas de rúcula.



El plato principal: Ribs de cerdo laqueadas con cerveza negra, batatas asadas y aioli
Ingredientes
-800g ribs de cerdo 
-200cc cerveza negra 
-100cc oporto 
-50g cebolla 
-50g zanahoria 
-25g apio 
-25g puerro 
-1 hoja laurel 
-5g tomillo 
-100g batatas 
-1 diente de ajo 
-1 limón 
-25g leche
-50g aceite de girasol 

Preparación
1. Cortar la cebolla y la zanahoria al medio, y el apio y el puerro en trozos. Quemar los vegetales en una plancha a fuego bien alto, por 5 minutos.
2. Poner las ribs en una bandeja profunda y agregar los vegetales, cerveza, oporto, tomillo y laurel. Tapar con papel aluminio y cocinar a 160 °C por 3 horas. Luego filtrar la salsa y reducir. 3. Cocinar la batata entera al horno tapadas con aluminio, por 40 minutos. Luego, aplastar, romper en trozos y freir en una sartén con aceite.
4. Para el alioli, procesar el ajo con la leche y el jugo del limón, emulsionar con aceite.
5. Laquear las ribs con la salsa, presentar con las batatas y el alioli.

La Panadería de Pablo está en Corrientes 421 a metros de Av. Libertador, Complejo La Palmera, Olivos, Buenos Aires / T. 153-583-0439

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