30.03.2015

La Mar: la cebichería más famosa llega a Buenos Aires

Replicando un concepto exitoso en cinco ciudades de América, el restaurante del célebre Gastón Acurio desembarca en la ciudad con una oferta de más de 60 platos, entre piqueos, principales, sushi y ensaladas.


Tras casi un año de obras y ajustes, en marzo de 2015 finalmente abrió uno de los restaurantes más esperados por los foodies de Buenos Aires: La Mar Cebichería, el restaurante del célebre chef peruano Gastón Acurio que, de esta manera, vuelve a hacer pie en la ciudad, tras su experiencia con Astrid & Gastón.

La Mar replica el concepto que ejecuta con éxito en cinco ciudades de América: un restaurante informal, pero muy cuidado en su estética, con foco en los pescados que aquí llegan diariamente desde Puerto Madryn o Mar del Plata. “El Barrio Chino es nuestro último recurso”, afirma Anthony Vazquez, chef ejecutivo del local que, situado en una propiedad histórica de 1920, cuenta con un total de 160 cubiertos, de los cuales 100 están en una espléndida terraza resguardada por dos árboles centenarios. Según explica Marcos Meincke, uno de los socios, en abril será techada con toldos, como para que se pueda utilizar en jornadas frías.

Al abrir la carta, uno se encuentra con un predominio de entrantes que sirven de “piqueo”. Un buen plan es ir en pareja y compartir, por ejemplo, un ceviche mixto ($150, con buen picante), un tiradito Peruviano ($150, más suave, de vieiras, palta y salsa chalaca) y una plancha anticuchera ($280, pulpo y chipirones a la plancha con un condimento a base de ají panka, comino y vinagre).

Además del pescado fresco (suele haber lenguados, meros, besugos), el diferencial de La Mar está en el aderezo, muy equilibrado y respetando los sabores peruanos tradicionales, inclusive los picantes, a veces resistidos por el público local.

Lo cierto es que es difícil elegir entre un total de 60 platos, entre piqueos, principales, sushi y ensaladas. Hay desde salmon burgers ($140), hasta ravioles negros de langostino ($220) y corvina a la chorrillana ($220) pasando por variedades de anitcuchos (entre 110 y 220 pesos). Un precio promedio por persona aproximado, yendo de a dos y compartiendo, puede ser de entre 250 y 400 pesos, más bebidas. Impecable relación precio calidad. Buen servicio, con mozos capacitados, que conocen los platos.

PURO PEZ
Cuando entrás al salón interior de La Mar, verás que delante de la barra de despacho se exhiben cinco o seis peces enteros, sobre hielo triturado. Si te atrae alguno y viniste en grupo, podés elegirlo y que te lo cocinen, por ejemplo, mitad ceviche y mitad nikkei (salsa de jengibre, verdeo, rocoto y miel). O como más te guste, con la asesoría del chef, que suele acercarse a las mesas. Pedir el pescado entero se cobra por kilo, dependiendo del bicho en cuestión.

TRAGOS

La barra de piscos no suele faltar en ningún restaurante peruano. En La Mar se ubica en la terraza, rodeando un árbol. Desde allí se despachan punchs,  chiclanos y sours en versiones clásicas y propias, como el Chamán Sour (con hojas de coca, Jägermeister, Angostura y jarabe de goma). En la sección, “no tan clásicas”, el pisco juega con clásicos como el Negroni (con canela, cardamomo y Punt E Mes) o el Old Fashioned (aquí llamado Vieja Fortuna). El precio de los tragos es de entre 80 y 90 pesos. La barra cuenta con la asesoría de Julián Díaz, alma mater de 878 y Florería Atlántico.

La Mar está en Arévalo 2024, Palermo Hollywod / T. 4776 5543. Abre de martes a sábado, de 12 a 16 y de 20 a 24 horas. Domingo, de 12 a 19 horas. 

Por Claudio Weissfeld

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