05.06.2012

¿Querés aprender todo sobre chocolate? Anotate en XOCOLATL

La Escuela Argentina de Sommeliers ya tiene abierta la inscripción para un nuevo curso específico sobre uno de los productos más característicos del invierno: el chocolate.


Este curso de la EAS, de nombre XOCOLATL, propone un recorrido por el mundo del cacao en cuatro clases: su historia,  proceso de elaboración del chocolate, tipos, usos y posibles maridajes con diferentes bebidas alcohólicas, degustando en cada clase diferentes productos.

Será dictado por sommeliers profesionales de la EAS en conjunto con Puro Cacao, en la cava de la escuela, los días miércoles 4, 11, 18 y 25 de julio, de 19 a 21h.

Tentate leyendo el programa:

Clase 1:
Historia del cacao y del chocolate. Su origen. Geografía histórica y actual. Paises productores de cacao. Países elaboradores de chocolate. Entendiendo los distintos tipos de chocolates. Genotipos. Fair trade. Chocolate Orgánico. Consumo Mundial (WCCO).  Degustación de materias primas: Nibs (semilla del cacao, fermentada, secada, tostada y partida). Cacaos en polvo. Manteca de cacao. Azúcares. Vainillas. Chocolate blanco. Maridajes con cervezas.

Clase 2:
Chocolate industrial. Su composición. Procesos “paso a paso”. Sus principales productores. Sus usos. Análisis de casos. Los números en el mundo. Degustación de baños y coberturas. Golosinas. Tabletas. Chips. Drops. Sticks. Bombones clásicos con dulce de leche. Maridaje con licores.

Clase 3: Los grand cru. Cuándo comenzó esta tendencia. Los chocolatiers. Las plantaciones premium. Degustación de grand cru(z). Thies (pequeñas láminas de chocolate para degustar). Venezuela. Ecuador. Brasil. Otros países. Bombones ganaches con destilados. Maridajes con destilados.

Clase 4: Chocolate artesanal. Materia prima. Grandes chocolatiers. Concursos mundiales. Análisis de casos. Degustación de bombonería fina. Trufas. Bombones con ganaches de vinos. Maridajes con vinos.

Como las vacantes son limitadas, hay que reservar con anticipación llamando al 4313-5166 o a info@sommeliers.com.ar. La EAS queda en Maipú 934, 1er piso, Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

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